Phoenix Claws and Jade Trees: Essential Techniques of Authentic Chinese Cooking

Note moyenne 4,17
( 77 avis fournis par Goodreads )
 
9780385344685: Phoenix Claws and Jade Trees: Essential Techniques of Authentic Chinese Cooking

Create nuanced, complex, authentic Chinese flavors at home by learning the cuisine's fundamental techniques.
 
Winner of the 2016 IACP Julia Child First Book Award

Phoenix Claws and Jade Trees offers a unique introduction to Chinese home cooking, demystifying it by focusing on its basic cooking methods. In outlining the differences among various techniques--such as pan-frying, oil steeping, and yin-yang frying--and instructing which one is best for particular ingredients and end results, culinary expert Kian Lam Kho provides a practical, intuitive window into this unique cuisine. Once one learns how to dry stir-fry chicken, one can then confidently apply the technique to tofu, shrimp, and any number of ingredients. 

Accompanied by more than 200 photographs, including helpful step-by-step images, the 158 recipes range from simple, such as Spicy Lotus Root Salad or Red Cooked Pork, to slightly more involved, including authentic General Tso's Chicken or Pork Shank Soup with Winter Bamboo. But the true brilliance behind this innovative book lies in the way it teaches the soul of Chinese cooking, enabling home cooks to master this diverse, alluring cuisine and then to re-create any tempting dish they encounter or can imagine.

Les informations fournies dans la section « Synopsis » peuvent faire référence à une autre édition de ce titre.

About the Author :

KIAN LAM KHO is a chef, culinary instructor, restaurant consultant, and the James Beard Award–nominated blogger behind redcook.net. He has taught at the Institute of Culinary Education and Brooklyn Kitchen. He lives in New York City.

Review :

“[A] magisterial new book.”
New York Times

“[A] beautiful and meticulous volume that examines the techniques one by one--stir-frying, deep-frying, saucing, braising. The recipes travel the gamut from familiar (mapo tofu) to startling (pig's skin and bean aspic), offering something for both the student and the adventurer in your kitchen.”
—T. Susan Chang, NPR.org, one of “2015's Great Reads”

“If you've wanted to cook authentic Chinese food but have felt a little put off by unfamiliar ingredients or techniques, then run, don't walk, to buy this book.”
Fine Cooking

“Red Cook blogger Kian Lam Kho focuses on basic techniques—flash-poaching, deep-frying, hang-roasting—in his first cookbook, a compendium of specialties from throughout China. Organizing recipes by technique, he shows how to master dishes from the simple (cucumber salad) to the complex (yin-yang fried tofu-skin rolls).”
Food & Wine

“This extraordinary collection is a must-have for anyone interested in Chinese cuisine.”
Publishers Weekly, starred review

“[A] gorgeous trove; if you owned it, you’d feel as though you’d never need another Chinese cookbook for your entire culinary life.”
Seattle Weekly

“An attractive, knowledgeable yet accessible guide to cooking Chinese food, focusing on techniques from stir-frying to smoking. Kho clearly explains the differences in regional cuisines, reviews crucial cooking tools and skillfully guides Western readers through essential ingredients and dishes.”
Seattle Times

Les informations fournies dans la section « A propos du livre » peuvent faire référence à une autre édition de ce titre.

Meilleurs résultats de recherche sur AbeBooks

1.

Kian Lam Kho
ISBN 10 : 0385344686 ISBN 13 : 9780385344685
Neuf(s) Quantité : 14
Vendeur
Books_Universe
(Sugarland, TX, Etats-Unis)
Evaluation vendeur
[?]

Description du livre État : New. Brand New. US Edition Book. We do not ship to Military Addresses. Fast Shipping with Order Tracking. For Standard Shipping 7-8 business days & Expedite Shipping 4-6 business days, after shipping. N° de réf. du libraire 0385344686-RMX

Plus d'informations sur ce vendeur | Poser une question au libraire

Acheter neuf
EUR 18,33
Autre devise

Ajouter au panier

Frais de port : Gratuit
Vers Etats-Unis
Destinations, frais et délais

2.

Kian Lam Kho
ISBN 10 : 0385344686 ISBN 13 : 9780385344685
Neuf(s) Quantité : > 20
Vendeur
BWB
(Valley Stream, NY, Etats-Unis)
Evaluation vendeur
[?]

Description du livre État : New. Depending on your location, this item may ship from the US or UK. N° de réf. du libraire 97803853446850000000

Plus d'informations sur ce vendeur | Poser une question au libraire

Acheter neuf
EUR 18,33
Autre devise

Ajouter au panier

Frais de port : Gratuit
Vers Etats-Unis
Destinations, frais et délais

3.

KHO, KIAN LAM
Edité par Penguin Random House
ISBN 10 : 0385344686 ISBN 13 : 9780385344685
Neuf(s) Quantité : > 20
Vendeur
INDOO
(Avenel, NJ, Etats-Unis)
Evaluation vendeur
[?]

Description du livre Penguin Random House. État : New. Brand New. N° de réf. du libraire 0385344686

Plus d'informations sur ce vendeur | Poser une question au libraire

Acheter neuf
EUR 18,95
Autre devise

Ajouter au panier

Frais de port : EUR 3,01
Vers Etats-Unis
Destinations, frais et délais

4.

Kho, Kian Lam
Edité par Random House Inc (2015)
ISBN 10 : 0385344686 ISBN 13 : 9780385344685
Neuf(s) Quantité : > 20
Vendeur
Paperbackshop-US
(Wood Dale, IL, Etats-Unis)
Evaluation vendeur
[?]

Description du livre Random House Inc, 2015. HRD. État : New. New Book. Shipped from US within 10 to 14 business days. Established seller since 2000. N° de réf. du libraire VR-9780385344685

Plus d'informations sur ce vendeur | Poser une question au libraire

Acheter neuf
EUR 18,58
Autre devise

Ajouter au panier

Frais de port : EUR 3,43
Vers Etats-Unis
Destinations, frais et délais

5.

Kho, Kian Lam
Edité par Random House Inc (2015)
ISBN 10 : 0385344686 ISBN 13 : 9780385344685
Neuf(s) Quantité : 5
Vendeur
Pbshop
(Wood Dale, IL, Etats-Unis)
Evaluation vendeur
[?]

Description du livre Random House Inc, 2015. HRD. État : New. New Book.Shipped from US within 10 to 14 business days. Established seller since 2000. N° de réf. du libraire IB-9780385344685

Plus d'informations sur ce vendeur | Poser une question au libraire

Acheter neuf
EUR 19,40
Autre devise

Ajouter au panier

Frais de port : EUR 3,43
Vers Etats-Unis
Destinations, frais et délais

6.

Kho, Kian Lam
ISBN 10 : 0385344686 ISBN 13 : 9780385344685
Neuf(s) Couverture rigide Quantité : 1
Vendeur
BargainBookStores
(Grand Rapids, MI, Etats-Unis)
Evaluation vendeur
[?]

Description du livre Hardcover. État : New. N° de réf. du libraire 9024672

Plus d'informations sur ce vendeur | Poser une question au libraire

Acheter neuf
EUR 19,95
Autre devise

Ajouter au panier

Frais de port : EUR 3,43
Vers Etats-Unis
Destinations, frais et délais

7.

Kian Lam Kho
Edité par Clarkson Potter (2015)
ISBN 10 : 0385344686 ISBN 13 : 9780385344685
Neuf(s) Couverture rigide Edition originale Quantité : 1
Vendeur
Irish Booksellers
(Rumford, ME, Etats-Unis)
Evaluation vendeur
[?]

Description du livre Clarkson Potter, 2015. Hardcover. État : New. book. N° de réf. du libraire 0385344686

Plus d'informations sur ce vendeur | Poser une question au libraire

Acheter neuf
EUR 24,72
Autre devise

Ajouter au panier

Frais de port : Gratuit
Vers Etats-Unis
Destinations, frais et délais

8.

Kho, Kian Lam
Edité par Clarkson Potter
ISBN 10 : 0385344686 ISBN 13 : 9780385344685
Neuf(s) Couverture rigide Quantité : 3
Vendeur
Lakeside Books
(Benton Harbor, MI, Etats-Unis)
Evaluation vendeur
[?]

Description du livre Clarkson Potter. Hardcover. État : New. 0385344686 BRAND NEW, GIFT QUALITY! NOT OVERSTOCKS OR MARKED UP REMAINDERS! DIRECT FROM THE PUBLISHER!|DTH. N° de réf. du libraire DTH-S-9780385344685

Plus d'informations sur ce vendeur | Poser une question au libraire

Acheter neuf
EUR 23
Autre devise

Ajouter au panier

Frais de port : EUR 3,43
Vers Etats-Unis
Destinations, frais et délais

9.

Kho, Kian Lam
Edité par Clarkson Potter (2015)
ISBN 10 : 0385344686 ISBN 13 : 9780385344685
Neuf(s) Couverture rigide Quantité : 1
Vendeur
Murray Media
(North Miami Beach, FL, Etats-Unis)
Evaluation vendeur
[?]

Description du livre Clarkson Potter, 2015. Hardcover. État : New. N° de réf. du libraire 0385344686

Plus d'informations sur ce vendeur | Poser une question au libraire

Acheter neuf
EUR 24
Autre devise

Ajouter au panier

Frais de port : EUR 2,57
Vers Etats-Unis
Destinations, frais et délais

10.

Kian Liam Kho
Edité par Random House USA Inc (2015)
ISBN 10 : 0385344686 ISBN 13 : 9780385344685
Neuf(s) Quantité : > 20
Vendeur
Books2Anywhere
(Fairford, GLOS, Royaume-Uni)
Evaluation vendeur
[?]

Description du livre Random House USA Inc, 2015. HRD. État : New. New Book. Shipped from UK in 4 to 14 days. Established seller since 2000. N° de réf. du libraire H8-9780385344685

Plus d'informations sur ce vendeur | Poser une question au libraire

Acheter neuf
EUR 17,48
Autre devise

Ajouter au panier

Frais de port : EUR 10,03
De Royaume-Uni vers Etats-Unis
Destinations, frais et délais

autres exemplaires de ce livre sont disponibles

Afficher tous les résultats pour ce livre