Brooks Headley`s Fancy Desserts - The Recipes of Del Posto`s James Beard Award-Winning Pastry Chef

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9780393241075: Brooks Headley`s Fancy Desserts - The Recipes of Del Posto`s James Beard Award-Winning Pastry Chef
Présentation de l'éditeur :

While other chefs paid dues on restaurant lines and at cooking schools, Brooks Headley was in the back of a tour van as a drummer in much-loved punk bands that never made a dime. Now executive pastry chef at New York s Del Posto restaurant, Headley creates unorthodox recipes that echo his unconventional background: fruit is king, vegetables are championed, acidity is key, and simplicity is the goal. With 97 recipes and more than 100 photographs, Brooks Headley s Fancy Desserts has six chapters: Fruit, Vegetables, Grains and Flours, Chocolate, Seeds and Nuts, and Dairy. Recipes range from verjus melon candy to tofu chocolate creme brulee, fruit sorbet to eggplant and chocolate, showcasing Headley s unique perspective on ingredients and methodology. Guest contributors include philosopher-musician Ian Svenonius, essayist Sloane Crosley, and award-winning chefs Gabrielle Hamilton and David Kinch. Brooks Headley s Fancy Desserts is an essential, inventive addition to the shelf of both home cooks and professional chefs."

Revue de presse :

Fancy Desserts is a visceral and attitudinal and gustatory joy-ride, an exhilarating few laps around a 4 star kitchen in a beat up obscure punk rocker s tour van. And Brooks Headley is as devoted to the sweet joy as he is to the hard ride of excellence in the pastry kitchen. --Gabrielle Hamilton"

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Headley, Brooks
Edité par W. W. Norton & Company 2014-10-01 (2014)
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Brooks Headley
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Headley, Brooks
Edité par W. W. Norton & Company
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Headley, Brooks
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Headley, Brooks
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Headley, Brooks
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Headley, Brooks
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Headley, Brooks
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Description du livre W. W. Norton & Company. Hardcover. État : New. Hardcover. 288 pages. Dimensions: 0.0in. x 0.0in. x 0.0in.A dessert cookbook and portrait of an unconventional dessert maker. While other chefs paid dues on restaurant lines and at cooking schools, Brooks Headley was in the back of a tour van as a drummer in much-loved punk bands that never made a dime. Now executive pastry chef at New Yorks Del Posto restaurant, Headley creates unorthodox recipes that echo his unconventional background: fruit is king, vegetables are championed, acidity is key, and simplicity is the goal. With 97 recipes and more than 100 photographs, Brooks Headleys Fancy Desserts has six chapters: Fruit, Vegetables, Grains and Flours, Chocolate, Seeds and Nuts, and Dairy. Recipes range from verjus melon candy to tofu chocolate creme brule, fruit sorbet to eggplant and chocolate, showcasing Headleys unique perspective on ingredients and methodology. Guest contributors include philosopher-musician Ian Svenonius, essayist Sloane Crosley, and award-winning chefs Gabrielle Hamilton and David Kinch. Brooks Headleys Fancy Desserts is an essential, inventive addition to the shelf of both home cooks and professional chefs. 100 color photographs This item ships from multiple locations. Your book may arrive from Roseburg,OR, La Vergne,TN. Hardcover. N° de réf. du libraire 9780393241075

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Brooks Headley
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ISBN 10 : 0393241076 ISBN 13 : 9780393241075
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Description du livre WW Norton Co, United States, 2014. Hardback. État : New. 264 x 213 mm. Language: English . Brand New Book. While other chefs paid dues on restaurant lines and at cooking schools, Brooks Headley was in the back of a tour van as a drummer in much-loved punk bands that never made a penny. Headley creates unorthodox recipes that echo his unconventional background: fruit is king, vegetables are championed, acidity is key and simplicity is the goal. The 97 recipes included here range from verjus melon candy to tofu chocolate creme brulee, showcasing Headley s perspective on ingredients and methodology. Brooks Headley s Fancy Desserts is an essential, inventive addition to the shelf of both home cooks and professional chefs. N° de réf. du libraire AAS9780393241075

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