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Synopsis
Management by Menu, Fourth Edition presents the menu as the central influence on all foodservice functions. This unique approach clearly outlines both the "big picture" behind a well-run foodservice operation, and the practical details of costing, planning, analyzing, purchasing and production, beverage management, promotion, and service. Both students and working managers will come away from this book able to clearly develop a menu and effectively use it as a management tool.
Thoroughly updated with the latest changes affecting the industry, this Fourth Edition has also been revised to give readers a more hands-on learning experience. Sample menus, mini-case studies, self-test review questions, and other new features lead to greater interactivity and engagement with the material. Coverage of new, helpful technologies is now integrated throughout the book.
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À propos de l?auteur
LENDAL H. KOTSCHEVAR, PhD, (1908-2007) was Professor Emeritus at Florida International University.
DIANE WITHROW is Program Coordinator of the Hotel Restaurant Management Program at Cape Fear Community College in North Carolina.
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- ÉditeurWiley
- Date d'édition2007
- ISBN 10 0471475777
- ISBN 13 9780471475774
- ReliureBroché
- Langueanglais
- Numéro d'édition4
- Nombre de pages432
- Coordonnées du fabricantnon disponible
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Management by Menu
Edité par
Wiley & Sons, Incorporated, John, 2007
ISBN 10 : 0471475777
ISBN 13 : 9780471475774
Ancien ou d'occasion
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Vendeur : Better World Books Ltd, Dunfermline, Royaume-Uni
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Etat : Good. Ships from the UK. Former library book; may include library markings. Used book that is in clean, average condition without any missing pages. N° de réf. du vendeur 15290363-6
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Vendeur : ThriftBooks-Reno, Reno, NV, Etats-Unis
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Paperback. Etat : Good. No Jacket. Pages can have notes/highlighting. Spine may show signs of wear. ~ ThriftBooks: Read More, Spend Less 1.71. N° de réf. du vendeur G0471475777I3N00
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Vendeur : ThriftBooks-Dallas, Dallas, TX, Etats-Unis
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Vendeur : ThriftBooks-Atlanta, AUSTELL, GA, Etats-Unis
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Management by Menu
Edité par
Wiley & Sons, Incorporated, John, 2007
ISBN 10 : 0471475777
ISBN 13 : 9780471475774
Ancien ou d'occasion
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Vendeur : Better World Books, Mishawaka, IN, Etats-Unis
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Management by Menu
Edité par
Wiley & Sons, Incorporated, John, 2007
ISBN 10 : 0471475777
ISBN 13 : 9780471475774
Ancien ou d'occasion
Couverture souple
Vendeur : Better World Books, Mishawaka, IN, Etats-Unis
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Management by Menu 4e
Edité par
Wiley, 2018
ISBN 10 : 0471475777
ISBN 13 : 9780471475774
Ancien ou d'occasion
Couverture souple
Vendeur : Buchpark, Trebbin, Allemagne
Évaluation du vendeur 5 sur 5 étoiles
Etat : Sehr gut. Zustand: Sehr gut - Gepflegter, sauberer Zustand. 4. Auflage. | Seiten: 428 | Sprache: Englisch | Produktart: Bücher. N° de réf. du vendeur 3510732/2
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Management by Menu
Edité par
Wiley, 2007
ISBN 10 : 0471475777
ISBN 13 : 9780471475774
Ancien ou d'occasion
Couverture souple
Vendeur : Wonder Book, Frederick, MD, Etats-Unis
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