Les Plaisirs du slow food : Tradition du goût, goût de la tradition - Couverture rigide

Kummer, Corby

Couverture rigide

ISBN 10 : 0811838145 ISBN 13 : 9780811838146

Editeur : Chronicles Books, 2002

A propos du livre

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Slow food contre fast food ! Affaire de cuisine toujours, d'éducation, où les cuistots mènent la danse culinaire ! Qu'on s'explique : Les années 90, dans la gastronomie, ont vu un repli sur le terroir, de Paul Bocuse à Bernard Loiseau en passant par Georges Blanc. Un réflexe quasiment normal dans un contexte de crise économique, une frilosité qui s'est vue dans d'autres domaines. On travaille, retravaille de vieilles recettes qu'on modernise, allège, épure. Du lièvre à la royale tête de veau. En réaction, certains chefs se sont manifestés à travers une cuisine abstraite, comme celle de Pierre Gagnaire et d'Alain Passard, totalement détachés de toute idée d'appartenance à un terroir. La petite et grande cuisine se vivent ainsi, en termes d'actions et de réactions. Voilà exactement ce que démontre cet ouvrage sur les plaisirs du goût et le goût de la tradition. Parce que cuisiner est un acte intimement lié au temps. Un acte relais pris et repris par les artisans, les producteurs et les casseroleurs. Après une longue introduction déambulant à travers les métiers de bouche, une quarantaine de recettes déclinent ce qui est devenu un formidable mouvement. Pesto alla genovese, poulet chasseur et pommes de terre au four, garbure, vermicelles aux pois chiches et au safran, moussaka aux fèves, salade de concombre et de pourpier aux pousses de tournesol, abricots au sirop d'amandes... Autant de recettes, de plats du monde entier, illustrés par des photographies en couleurs partagées entre les gros plans, les portraits, les produits et une gestuelle qui laissent le temps au temps. Et rendent compte d'une "cuisine lente", véritable art de vivre. --Céline Darner

Présentation de l'éditeur :

Le Slow Food doit bien sûr son nom à l’autre, celui qui va vite. Il s’y oppose point par point : recherche de goûts riches et pleins, diversité des saveurs, produits cultivés et récoltés selon des méthodes traditionnelles et, surtout, éloge de la lenteur. Car il faut du temps pour que des tomates mûrissent au soleil ; il faut du temps pour préparer des testaroli au pesto, une sorte de gâteau de crêpes italien ; et il faut prendre le temps de les déguster… Dans Les Plaisirs du Slow Food, Corby Kummer nous raconte l’histoire du mouvement Slow Food et de ceux, producteurs et cuisiniers, qui ont donné vie à cet idéal. L’ouvrage propose également 40 recettes, simples, de chefs renommés, qui mettent en valeur les goûts des aliments : agneau aux épices turques, moussaka de fèves, soupe de tortillas, crêpes au caramel et aux noix de pécan, roquette à la ricotta grillée et aux tomates cerise, pudding d’été aux mûres et aux pêches, ou encore tagliatelles d’épeautre aux gésiers de canard.

À propos de cette édition

• Éditeur: Chronicles Books
• Date d'édition: 2002
• ISBN 10: 0811838145
• ISBN 13: 9780811838146
• Reliure: Relié
• Nombre de pages: 174