Food Emulsions: Principles, Practice, and Techniques - Couverture rigide

McClements, David Julian

 
9780849380082: Food Emulsions: Principles, Practice, and Techniques
Couverture rigide
ISBN 10 : 0849380081 ISBN 13 : 9780849380082
Editeur : CRC Press Inc, 1998

Synopsis

Food Emulsions: Principles, Practice, and Techniques introduces basic principles and techniques of emulsion science and demonstrates how this knowledge can be applied to better understand and control appearance, stability, and texture of many common and important emulsion-based foods. Topics include formation, characterization, and application of emulsions.

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Présentation de l'éditeur

Food Emulsions: Principles, Practice, and Techniques introduces basic principles and techniques of emulsion science and demonstrates how this knowledge can be applied to better understand and control appearance, stability, and texture of many common and important emulsion-based foods. Topics include formation, characterization, and application of emulsions.

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Éditeur
CRC Press Inc
Date d'édition
1998
Langue
anglais
ISBN 10 
0849380081
ISBN 13 
9780849380082
Reliure
Relié
Nombre de pages
392
Coordonnées du fabricant
non disponible
Personne responsable
non disponible

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Edition présentée

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Couverture rigide