Business R. Scott Cheesemaking Practice

ISBN 13 : 9780853349273

Cheesemaking Practice

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9780853349273: Cheesemaking Practice

When the late Reg Scott wrote the first edition of this book in 1981, his intention was 'to produce a script generally interesting to those readers requiring more information on cheese'. It was not conceived as a book that covered the most recent developments with respect to lipid or protein chemistry, for example, but rather it was hoped that the text would reveal cheesemaking as a fascinating, and yet technically demanding, branch of dairy science. The fact that the author had some 50 years' experience of cheesemaking gave the book a very special character, in that the 'art' of the traditional cheesemaker emerged as a system that, in reality, had a strong scientific basis. Today, cheesemaking remains a blend of'art and science' for, while much cheese is made in computer-controlled factories relying on strict standard­ ization to handle the large volumes of milk involved, the production oftop quality cheese still relies on the innate skill of the cheesemaker. It was considered appropriate, therefore, that this revised edition ofCheesemaking Practice should include, at one end of the spectrum, details of the latest technology for curd handling and, at the other, simple recipes for the production of farmhouse cheeses. Obviously a student of dairy science will need to consult other texts in order to complete his/her knowledge of the cheesemaking process, but if this revised edition stimulates its readers to delve more deeply, then the task of updating the original manuscript will have been worthwhile.

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1.

Scott, R.:
Edité par Applied Science Publishers (1981)
ISBN 10 : 0853349274 ISBN 13 : 9780853349273
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Description du livre Applied Science Publishers, 1981. gebundene Ausgabe. État : Gut. 475 Seiten Das hier angebotene Buch stammt aus einer teilaufgelösten wissenschaftlichen Bibliothek und trägt die entsprechenden Kennzeichnungen (Rückenschild, Instituts-Stempel.). Schnitt und Einband sind etwas staubschmutzig; Einbandkanten sind leicht bestossen; der Buchzustand ist ansonsten ordentlich und dem Alter entsprechend gut. Sprache: Englisch Gewicht in Gramm: 900. N° de réf. du libraire 1402465

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R. Scott
Edité par Elsevier Science Ltd (1981)
ISBN 10 : 0853349274 ISBN 13 : 9780853349273
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Description du livre Elsevier Science Ltd, 1981. Hardcover. État : Good. second printing. Ships with Tracking Number! INTERNATIONAL WORLDWIDE Shipping available. May not contain Access Codes or Supplements. Buy with confidence, excellent customer service!. N° de réf. du libraire 0853349274

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Edité par Applied Science (1981)
ISBN 10 : 0853349274 ISBN 13 : 9780853349273
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Description du livre Applied Science, 1981. Hardcover. État : Very Good. ex-lib,hardback book in very good condition,has spine index number & pocket on first blank page,name stamped on same. N° de réf. du libraire 29557

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