Modernist Bread Spanish Edition - Couverture rigide

XXXX

Couverture rigide

ISBN 10 : 0999292943 ISBN 13 : 9780999292945

Editeur : COOKING LAB, 2019

A propos du livre

Présentation de l'éditeur :

Modernist Bread es una forma revolucionaria de entender uno de los alimentos básicos más importantes de nuestra dieta. Creada por el mismo equipo que publicó el galardonado Modernist Cuisine: El arte y la ciencia de la cocina, esta monumental colección --el mayor estudio sobre el pan hasta la fecha--aúna conocimientos prácticos y técnicas pioneras y es el resultado de más de cuatro años de investigación y colaboración con los principales líderes mundiales del sector. Con unas impresionantes fotografías que ilustran la historia del pan a lo largo de cinco volúmenes, descubra sus increíbles orígenes, panes de todos los rincones del mundo y la imponente belleza de los fenómenos científicos que tienen lugar por encima y por debajo de la corteza. Además, encontrará recetas y técnicas innovadoras, desarrolladas por el equipo de Modernist Cuisine, que no se han publicado en ningún otro lugar. Presentados en una impecable caja de acero inoxidable, sus cinco volúmenes contienen más de 1500 recetas tradicionales y vanguardistas y un manual de cocina encuadernado en espiral para que pueda tener un único libro con todas las recetas a mano en la cocina. Con más de 2300 páginas, Modernist Bread se convertirá en un recurso inestimable para todos aquellos que quieran saber más sobre el pan o deseen mejorar sus habilidades. Este libro es un grito de guerra dirigido a todos los panaderos --desde los tradicionalistas más estrictos hasta los entusiastas de lo modernista, los panaderos aficionados, los chefs de restaurantes y los panaderos artesanales--. Aprovéchese de las posibilidades que ofrece la imaginación y siga su intuición para hacer pan a su manera. The Modernist Cuisine team is an interdisciplinary group in Bellevue, Washington, founded by Nathan Myhrvold. The team comprises scientists, research and development chefs, a full editorial and photography department, and business and marketing staff all dedicated to advancing the science of the culinary arts through creativity and experimentation.

Biographie de l'auteur :

Nathan Myhrvold es el fundador de The Cooking Lab y autor principal de Modernist Cuisine: El arte y la ciencia de la cocina, Modernist Cuisine at Home, The Photography of Modernist Cuisine, Modernist Bread y Modernist Pizza, su siguiente proyecto. Myhrvold, que sobrepasa a diario los límites de la ciencia culinaria como chef, científico, fotógrafo y escritor, es un apasionado de la cocina y de la fotografía desde que era un niño. Comenzó a leer libros de cocina y a invertir en cámaras y lentes nuevas a una edad temprana, y continuó haciéndolo incluso mientras realizaba su trabajo posdoctoral en Cosmología con Stephen Hawking. Siendo director tecnológico de Microsoft, se pidió una excedencia para completar su formación culinaria en la École de cuisine La Varenne, en Francia. Dejó Microsoft en 1999 para fundar Intellectual Ventures y centrarse en lo que llevaba interesándole toda la vida, incluida la fotografía, la cocina y la ciencia culinaria. La ausencia de información sobre la ciencia culinaria y las técnicas vanguardistas que se utilizan en los mejores restaurantes del mundo le llevó a reunir al equipo de Modernist Cuisine para compartir el arte y la ciencia de la cocina con los demás.

À propos de cette édition

• Éditeur: COOKING LAB
• Date d'édition: 2019
• ISBN 10: 0999292943
• ISBN 13: 9780999292945
• Reliure: Relié
• Nombre de pages: 2196