Food Structure and Moisture Transfer: A Modeling Approach (Springer Briefs in Food, Health, and Nutrition)

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9781461463412: Food Structure and Moisture Transfer: A Modeling Approach (Springer Briefs in Food, Health, and Nutrition)
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It's well known that the structural characteristics of food materials influence their mass transfer, especially their water transfer properties during such processes as drying, hydration, and storage. In porous cereal-based products, for example, effective water diffusivity is highly affected by the volume fraction and distribution of both solid and gas phases, while in dense food materials, such as fat-based or other edible coatings, it depends on factors that affect the "tightness" of the molecular structure (e.g. free volume, cohesive energy density, crystallinity). This Brief will review the impact of food structure on moisture transfer. A multi-scale analysis of food structure will include a look at molecular structure (e.g. free volume, crystallinity), nanostructure, microstructure (e.g. porous food), and macrostructure (e.g. bilayer structure). For each structural analysis, a focus on the mathematical modelling of the relationship between structural properties and moisture transfer properties will be performed.

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Valerie Guillard, Claire Bourlieu, Nathalie Gontard
Edité par Springer-Verlag New York Inc., United States (2013)
ISBN 10 : 1461463416 ISBN 13 : 9781461463412
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The Book Depository
(London, Royaume-Uni)
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Description du livre Springer-Verlag New York Inc., United States, 2013. Paperback. État : New. 2013 ed.. 235 x 155 mm. Language: English . Brand New Book. It s well known that the structural characteristics of food materials influence their mass transfer, especially their water transfer properties during such processes as drying, hydration, and storage. In porous cereal-based products, for example, effective water diffusivity is highly affected by the volume fraction and distribution of both solid and gas phases, while in dense food materials, such as fat-based or other edible coatings, it depends on factors that affect the tightness of the molecular structure (e.g., free volume, cohesive energy density, crystallinity). This Brief will review the impact of food structure on moisture transfer. A multi-scale analysis of food structure will include a look at molecular structure (e.g., free volume, crystallinity), nanostructure, microstructure (e.g., porous food), and macrostructure (e.g., bilayer structure). For each structural analysis, a focus on the mathematical modelling of the relationship between structural properties and moisture transfer properties will be performed. N° de réf. du libraire LIB9781461463412

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Valerie Guillard
Edité par Springer-Verlag New York Inc. (2013)
ISBN 10 : 1461463416 ISBN 13 : 9781461463412
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Description du livre Springer-Verlag New York Inc., 2013. PAP. État : New. New Book. Shipped from US within 10 to 14 business days. THIS BOOK IS PRINTED ON DEMAND. Established seller since 2000. N° de réf. du libraire I1-9781461463412

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Valerie Guillard, Claire Bourlieu, Nathalie Gontard
Edité par Springer-Verlag New York Inc., United States (2013)
ISBN 10 : 1461463416 ISBN 13 : 9781461463412
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The Book Depository US
(London, Royaume-Uni)
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Description du livre Springer-Verlag New York Inc., United States, 2013. Paperback. État : New. 2013 ed.. 235 x 155 mm. Language: English . Brand New Book. It s well known that the structural characteristics of food materials influence their mass transfer, especially their water transfer properties during such processes as drying, hydration, and storage. In porous cereal-based products, for example, effective water diffusivity is highly affected by the volume fraction and distribution of both solid and gas phases, while in dense food materials, such as fat-based or other edible coatings, it depends on factors that affect the tightness of the molecular structure (e.g., free volume, cohesive energy density, crystallinity). This Brief will review the impact of food structure on moisture transfer. A multi-scale analysis of food structure will include a look at molecular structure (e.g., free volume, crystallinity), nanostructure, microstructure (e.g., porous food), and macrostructure (e.g., bilayer structure). For each structural analysis, a focus on the mathematical modelling of the relationship between structural properties and moisture transfer properties will be performed. N° de réf. du libraire LIB9781461463412

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Valerie Guillard
Edité par Springer-Verlag New York Inc. (2013)
ISBN 10 : 1461463416 ISBN 13 : 9781461463412
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Description du livre Springer-Verlag New York Inc., 2013. PAP. État : New. New Book. Delivered from our US warehouse in 10 to 14 business days. THIS BOOK IS PRINTED ON DEMAND. Established seller since 2000. N° de réf. du libraire I1-9781461463412

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Valerie Guillard
Edité par Springer-Verlag New York Inc. 2013-02-10, New York, NY (2013)
ISBN 10 : 1461463416 ISBN 13 : 9781461463412
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(Oxford, OX, Royaume-Uni)
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Description du livre Springer-Verlag New York Inc. 2013-02-10, New York, NY, 2013. paperback. État : New. N° de réf. du libraire 9781461463412

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Guillard, Val Rie; Bourlieu, Claire; Gontard, Nathalie
Edité par Springer (2013)
ISBN 10 : 1461463416 ISBN 13 : 9781461463412
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(Mannheim, Allemagne)
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Description du livre Springer, 2013. État : New. N° de réf. du libraire L9781461463412

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Claire Bourlieu
Edité par Springer
ISBN 10 : 1461463416 ISBN 13 : 9781461463412
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Description du livre Springer. Paperback. État : New. Paperback. 60 pages. Dimensions: 9.2in. x 6.1in. x 0.2in.Its well known that the structural characteristics of food materials influence their mass transfer, especially their water transfer properties during such processes as drying, hydration, and storage. In porous cereal-based products, for example, effective water diffusivity is highly affected by the volume fraction and distribution of both solid and gas phases, while in dense food materials, such as fat-based or other edible coatings, it depends on factors that affect the tightness of the molecular structure (e. g. free volume, cohesive energy density, crystallinity). This Brief will review the impact of food structure on moisture transfer. A multi-scale analysis of food structure will include a look at molecular structure (e. g. free volume, crystallinity), nanostructure, microstructure (e. g. porous food), and macrostructure (e. g. bilayer structure). For each structural analysis, a focus on the mathematical modelling of the relationship between structural properties and moisture transfer properties will be performed. This item ships from multiple locations. Your book may arrive from Roseburg,OR, La Vergne,TN. Paperback. N° de réf. du libraire 9781461463412

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VALÇ RIE GUILLARD
Edité par Springer (2013)
ISBN 10 : 1461463416 ISBN 13 : 9781461463412
Neuf(s) Paperback Quantité : 1
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Herb Tandree Philosophy Books
(Stroud, GLOS, Royaume-Uni)
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Description du livre Springer, 2013. Paperback. État : NEW. 9781461463412 This listing is a new book, a title currently in-print which we order directly and immediately from the publisher. N° de réf. du libraire HTANDREE0305665

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Guillard, Val Rie
Edité par Springer (2016)
ISBN 10 : 1461463416 ISBN 13 : 9781461463412
Neuf(s) Paperback Quantité : 1
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Ria Christie Collections
(Uxbridge, Royaume-Uni)
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Description du livre Springer, 2016. Paperback. État : New. PRINT ON DEMAND Book; New; Publication Year 2016; Not Signed; Fast Shipping from the UK. No. book. N° de réf. du libraire ria9781461463412_lsuk

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Guillard, Valérie; Bourlieu, Claire; Gontard, Nathalie
Edité par Springer (2013)
ISBN 10 : 1461463416 ISBN 13 : 9781461463412
Neuf(s) Paperback Quantité : 1
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Irish Booksellers
(Rumford, ME, Etats-Unis)
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Description du livre Springer, 2013. Paperback. État : New. book. N° de réf. du libraire 1461463416

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