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Food Structure and Moisture Transfer: A Modeling Approach - Couverture souple

 
9781461463412: Food Structure and Moisture Transfer: A Modeling Approach
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Présentation de l'éditeur :
It's well known that the structural characteristics of food materials influence their mass transfer, especially their water transfer properties during such processes as drying, hydration, and storage. In porous cereal-based products, for example, effective water diffusivity is highly affected by the volume fraction and distribution of both solid and gas phases, while in dense food materials, such as fat-based or other edible coatings, it depends on factors that affect the "tightness" of the molecular structure (e.g. free volume, cohesive energy density, crystallinity). This Brief will review the impact of food structure on moisture transfer. A multi-scale analysis of food structure will include a look at molecular structure (e.g. free volume, crystallinity), nanostructure, microstructure (e.g. porous food), and macrostructure (e.g. bilayer structure). For each structural analysis, a focus on the mathematical modelling of the relationship between structural properties and moisture transfer properties will be performed.

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  • ÉditeurSpringer
  • Date d'édition2013
  • ISBN 10 1461463416
  • ISBN 13 9781461463412
  • ReliureBroché
  • Nombre de pages68
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9781461463436: Food Structure and Moisture Transfer: A Modeling Approach

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ISBN 10 :  ISBN 13 :  9781461463436
Editeur : Springer, 2013
Couverture souple

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Guillard, Valérie
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Description du livre Taschenbuch. Etat : Neu. This item is printed on demand - it takes 3-4 days longer - Neuware -It's well known that the structural characteristics of food materials influence their mass transfer, especially their water transfer properties during such processes as drying, hydration, and storage. In porous cereal-based products, for example, effective water diffusivity is highly affected by the volume fraction and distribution of both solid and gas phases, while in dense food materials, such as fat-based or other edible coatings, it depends on factors that affect the 'tightness' of the molecular structure (e.g., free volume, cohesive energy density, crystallinity). This Brief will review the impact of food structure on moisture transfer. A multi-scale analysis of food structure will include a look at molecular structure (e.g., free volume, crystallinity), nanostructure, microstructure (e.g., porous food), and macrostructure (e.g., bilayer structure). For each structural analysis, a focus on the mathematical modelling of the relationship between structural properties and moisture transfer properties will be performed. 68 pp. Englisch. N° de réf. du vendeur 9781461463412

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