Physical-Chemical Properties of Foods: New Tools for Prediction

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9781785480072: Physical-Chemical Properties of Foods: New Tools for Prediction
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The physical and chemical properties of food products have central roles in biotechnology and the pharmaceutical and food industries. Understanding these properties is essential for engineers and scientists to tackle the numerous issues in food processing, including preservation, storage, distribution and consumption. This book discusses models to predict some of the physical-chemical properties (pH, aw and ionic strength) for biological media containing various solutes. In recent years, food production has involved less processing and fewer additives or preservatives. If health benefits for consumers are obvious, it is not only necessary to adapt current processing and preservation processes but also to verify that appropriate technological and health properties are preserved. The authors present established models, but also introduce new tools for prediction with modeling methods that are part of a more general approach to understand the behavior of fluid mixtures and design new products or processes through numerical simulation.



  • Describes the construction of a tool to allow you to predict the physical-chemical properties of foods and bacterial broths
  • Shows you how to apply this tool with complex medias to predict water activity and pH levels and how to integrate this tool with a process simulator
  • Full with theoretical equations and examples to help you apply the content to your data

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Aichatou Musavu Ndob, Malik Melas, Andre Lebert
Edité par Elsevier 2015-09-22 (2015)
ISBN 10 : 1785480073 ISBN 13 : 9781785480072
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Chiron Media
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Description du livre Elsevier 2015-09-22, 2015. Paperback. État : New. N° de réf. du libraire NU-ELS-00013277

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Musavu Ndob Aichatou, Malik Melas, Andre Lebert
Edité par ISTE Press Ltd - Elsevier Inc, United Kingdom (2015)
ISBN 10 : 1785480073 ISBN 13 : 9781785480072
Neuf(s) Paperback Quantité : 10
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The Book Depository US
(London, Royaume-Uni)
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Description du livre ISTE Press Ltd - Elsevier Inc, United Kingdom, 2015. Paperback. État : New. 229 x 152 mm. Language: English . Brand New Book ***** Print on Demand *****. The physical and chemical properties of food products have central roles in biotechnology and the pharmaceutical and food industries. Understanding these properties is essential for engineers and scientists to tackle the numerous issues in food processing, including preservation, storage, distribution and consumption. This book discusses models to predict some of the physical-chemical properties (pH, aw and ionic strength) for biological media containing various solutes. In recent years, food production has involved less processing and fewer additives or preservatives. If health benefits for consumers are obvious, it is not only necessary to adapt current processing and preservation processes but also to verify that appropriate technological and health properties are preserved. The authors present established models, but also introduce new tools for prediction with modeling methods that are part of a more general approach to understand the behavior of fluid mixtures and design new products or processes through numerical simulation. N° de réf. du libraire AAV9781785480072

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Musavu Ndob Aichatou, Malik Melas, Andre Lebert
Edité par ISTE Press Ltd - Elsevier Inc, United Kingdom (2015)
ISBN 10 : 1785480073 ISBN 13 : 9781785480072
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Description du livre ISTE Press Ltd - Elsevier Inc, United Kingdom, 2015. Paperback. État : New. 229 x 152 mm. Language: English . Brand New Book ***** Print on Demand *****.The physical and chemical properties of food products have central roles in biotechnology and the pharmaceutical and food industries. Understanding these properties is essential for engineers and scientists to tackle the numerous issues in food processing, including preservation, storage, distribution and consumption. This book discusses models to predict some of the physical-chemical properties (pH, aw and ionic strength) for biological media containing various solutes. In recent years, food production has involved less processing and fewer additives or preservatives. If health benefits for consumers are obvious, it is not only necessary to adapt current processing and preservation processes but also to verify that appropriate technological and health properties are preserved. The authors present established models, but also introduce new tools for prediction with modeling methods that are part of a more general approach to understand the behavior of fluid mixtures and design new products or processes through numerical simulation. N° de réf. du libraire AAV9781785480072

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NDOB, A CHATOU; MELAS, MALIK; LEBERT, ANDRÚ
Edité par Elsevier (2015)
ISBN 10 : 1785480073 ISBN 13 : 9781785480072
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Herb Tandree Philosophy Books
(Stroud, GLOS, Royaume-Uni)
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Edité par ISTEPELS (2015)
ISBN 10 : 1785480073 ISBN 13 : 9781785480072
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Aichatou,
Edité par Elsevier (2016)
ISBN 10 : 1785480073 ISBN 13 : 9781785480072
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Ndob, Aïchatou Musavu
Edité par ISTE Press - Elsevier (2015)
ISBN 10 : 1785480073 ISBN 13 : 9781785480072
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Ndob, Aïchatou Musavu
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ISBN 10 : 1785480073 ISBN 13 : 9781785480072
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Aichatou
Edité par Elsevier (2015)
ISBN 10 : 1785480073 ISBN 13 : 9781785480072
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Description du livre Elsevier, 2015. Paperback. État : Brand New. 106 pages. 8.75x6.00x0.25 inches. In Stock. N° de réf. du libraire __1785480073

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