TOYO: Cuisine parisienne - Saveurs japonaises

 
9782012315044: TOYO: Cuisine parisienne - Saveurs japonaises

Ex-cuisinier du célèbre couturier Kenzo, Toyo Nakayama invente une cuisine gastronomique française inédite qui utilise les modes de cuissons japonais (bouillon, vapeur). A travers 60 recettes présentées dans l'ordre d'un repas japonais traditionnel, c'est l'histoire d'une rencontre entre l'occident et l'orient qui se déroule sous nos yeux où s'exercent la précision des cuissons et la délicatesse des goûts : carpaccio de veau, encornets et galette de radis blanc, ouf à la japonaise, faux-filet juste saisi et sa sauce d'anchois, tiramisu au thé vert. Le texte qui accompagne les recettes raconte l'histoire et les particularités des ingrédients mis en valeur par la cuisine de Toyo.

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Présentation de l'éditeur :

Raffinés, parfumés et subtils, les plats de Toyo invitent à un véritable voyage gastronomique d'Est en Ouest. Minutie et délicatesse de la cuisine japonaise, force et puissance de la cuisine française, Toyo s'inspire et prend le meilleur de chaque culture.
Au fil d'un repas kaïseki traditionnel, cuisine de la haute gastronomie japonaise, le livre propose des recettes où se mélent et se répondent les goûts et saveurs des deux pays.
Une rencontre du Vieux Monde et de l'Extrême-Orient à chaque bouchée.
 

Flan de soja, caviar et fleur de coriandre, Taro et poulpe à la sauce d'anchois, Rouleaux de printemps, consommé de poulet, Oden de joue de veau, Saint-Jacques frites en mijinko, Compote de kumquats et infusion de gingembre...

Cuisinier personnel du couturier Kenzo pendant plusieurs années, Toyo est aujourd'hui chef de son établissement éponyme parisien où il propose une carte tour à tour française et japonaise.

Biographie de l'auteur :

Cuisiner personnel du couturier Kenzo pendant plusieurs années, Toyo est aujourd'hui chef de son établissement éponyme parisien où il propose une carte tour à tour française et japonaise.

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1.

Toyo Nakayama
Edité par Hachette Pratique (2014)
ISBN 10 : 2012315046 ISBN 13 : 9782012315044
Neuf(s) Couverture rigide Quantité : 1
Vendeur
Achbarer
(NARBONNE, France)
Evaluation vendeur
[?]

Description du livre Hachette Pratique, 2014. Couverture rigide. État : Neuf. Etat de la jaquette : Neuf. Raffinés, parfumés et subtils, les plats de Toyo invitent à un véritable voyage gastronomique d'Est en Ouest. Minutie et délicatesse de la cuisine japonaise, force et puissance de la cuisine française, Toyo s'inspire et prend le meilleur de chaque culture. Au fil d'un repas kaïseki traditionnel, cuisine de la haute gastronomie japonaise, le livre propose des recettes où se mélent et se répondent les goûts et saveurs des deux pays. Une rencontre du Vieux Monde et de l'Extrême-Orient à chaque bouchée.------- Flan de soja, caviar et fleur de coriandre, Taro et poulpe à la sauce d'anchois, Rouleaux de printemps, consommé de poulet, Oden de joue de veau, Saint-Jacques frites en mijinko, Compote de kumquats et infusion de gingembre.------ Cuisinier personnel du couturier Kenzo pendant plusieurs années, Toyo est aujourd'hui chef de son établissement éponyme parisien où il propose une carte tour à tour française et japonaise.-------------- Biographie de l'auteur Cuisiner personnel du couturier Kenzo pendant plusieurs années, Toyo est aujourd'hui chef de son établissement éponyme parisien où il propose une carte tour à tour française et japonaise. -----------Relié: 256 pages Editeur : Hachette Pratique (29 octobre 2014) Collection : Cuisine Langue : Français ISBN-10: 2012315046 ISBN-13: 978-2012315044 Dimensions du produit: 21,4 x 2,8 x 27,6 cm. expédition en 48h sous enveloppe bulle et en colissimo suivi pour la France.-------------- ----. N° de réf. du libraire ABE-18614135174

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