Foodpairing: 10 000 alliances de saveurs qui vont transformer votre façon de manger - Couverture rigide

Livre 17 sur 34: Beaux Livres Cuisine

Coucquyt, Peter; Lahousse, Bernard; Langenbick, Johan

 
9782019456641: Foodpairing: 10 000 alliances de saveurs qui vont transformer votre façon de manger
Couverture rigide
ISBN 10 : 2019456648 ISBN 13 : 9782019456641
Editeur : Hachette Pratique, 2021

Synopsis

“Nous construisons les outils pour cuisiner avec plaisir. ”— Foodpairing.com 
“Le mariage des saveurs est un univers passionnant, et c’est très excitant de voir les associations qui fonctionnent bien ! ”— Heston Blumenthal.

Fondée sur une approche scientifique révolutionnaire qui combine la neurogastronomie (la façon dont le cerveau perçoit la saveur) et l’analyse des profils aromatiques dérivés des composants chimiques présents dans les aliments, la méthode Foodpairing permet d’identifier les associations d’ingrédients les plus opérantes.
Ce livre décrit pourquoi les mariages d’ingrédients que nous maîtrisons et qui nous plaisent, que nous connaissons et aimons, fonctionnent si bien (fraises + chocolat), mais ouvre aussi un monde nouveau d’associations délicieuses (fraises + parmesan) qui vont transformer notre façon de cuisiner et de manger. Ce livre explique scientifiquement le mariage des saveurs et propose dix fois plus de combinaisons que tous les autres titres existant sur le sujet. Il est appelé à devenir LA référence en la matière, et un classique pour celles et ceux que l’art de bien manger passionne.

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À propos des auteurs

Chef cuisinier étoilé. Cofondateur et directeur culinaire de Foodpairing (en 2021).

Titulaire d'une maîtrise en bio-ingénierie et d'une autre en droit de la propriété intellectuelle. Co-fondateur et directeur de recherche et développement de Foodpairing.

Designer industriel. Co-fondateur et directeur du développement de Foodpairing (en 2021).

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Éditeur
Hachette Pratique
Date d'édition
2021
Langue
français
ISBN 10 
2019456648
ISBN 13 
9782019456641
Reliure
Relié
Nombre de pages
388
Coordonnées du fabricant
HACHETTE LIVRE SA
https://www.hachette.fr/

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