Nourritures canailles - Couverture souple

Ferri�res, Madeleine

Couverture souple

ISBN 10 : 2020613832 ISBN 13 : 9782020613835

Editeur : SEUIL, 2007

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Rare Book

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Pr�sentation de l'�diteur :

Qui peut croire que le menu traditionnel d'une brasserie (lapin en gibelotte, tripes, gratin dauphinois, etc.) remonte � la Renaissance, o� il constituait alors le quotidien des pauvres ? Ce que l'on consid�re comme la bonne cuisine bourgeoise est en r�alit�, � ses origines, la cuisine du pauvre. Les go�ts changent : de populaires, certains plats deviennent raffin�s, tandis que d'autres disparaissent des cartes et des cuisines. D'autres encore, telle la poule au pot, entrent dans la l�gende.

Madeleine Ferri�res propose ici, � partir de sources culinaires in�dites, une g�n�alogie des racines de la cuisine fran�aise. Elle restitue une culture de table pour partie oubli�e et bien souvent n�glig�e. De recette en recette, on suit ainsi les �volutions de la table du pauvre, bien plus riche et plus festive qu'on l'imagine trop souvent. Plus qu'une simple histoire des habitudes alimentaires, c'est une analyse –; toute de saveurs et d'odeurs –; de notre cuisine nationale qui est men�e. Une invitation � repenser et revisiter notre patrimoine culinaire.
Madeleine Ferri�res

Sp�cialiste de l'histoire de l'alimentation (elle est l'auteur de l'Histoire des peurs alimentaires, Seuil, 2001 et Points Histoire 2006), traduit en anglais et en italien. Elle est professeur d'histoire moderne et chercheur � la Maison M�diterran�enne des sciences de l'Homme, � Aix-en-Provence.

Biographie de l'auteur :

MADELEINE FERRI�RES. Sp�cialiste de l'histoire de l'alimentation, elle est l'auteur de l'Histoire des peurs alimentaires (Seuil, 2001 et Points Histoire, 2006), traduit en anglais et en italien. Elle est professeur d'histoire moderne et chercheur � la Maison m�diterran�enne des sciences de l'homme, � Aix-en-Provence.

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