Vous Savez Cuisiner! Mais Vous Ne le Savez Pas! - Couverture rigide

Larousse

Couverture rigide

ISBN 10 : 2035835232 ISBN 13 : 9782035835239

Editeur : LAROUSSE, 2007

A propos du livre

Extrait :

Soupe aigre et épicée à la thaïlandaise

100 à 120 g de petites crevettes roses crues décortiquées
60 g de vermicelle de riz
2 l de fumet de poisson
1 tige de citronnelle coupée en morceaux de 5 cm et écrasée
5 cl de nam pla (sauce de poisson)
2 cuill. à soupe d'huile pimentée
1 cuill. à soupe de jus de citron
1 cuill. à soupe de jus de citron vert + 2 cuill. à café de zestes
1/2 piment au vinaigre
8 cuill. à soupe de champignons de paille en boîte, rincés et égouttés
4 cuill. à soupe de coriandre fraîche ciselée
Sel et poivre du moulin

Pour 8 personnes

Ouvrez les crevettes en papillon. Portez à ébullition de l'eau dans une casserole, ajoutez-y les crevettes et laissez-les cuire environ 3 minutes. Transférez-les dans une passoire à l'aide d'une écumoire, réservez l'eau de cuisson. Rincez les crevettes à l'eau froide pour stopper la cuisson, égouttez-les et réservez-les. Faites cuire les vermicelles de riz dans la même eau jusqu'à ce qu'ils soient attendris, soit 2 ou 3 minutes. Egouttez-les dans une passoire, rincez-les à l'eau froide puis égouttez-les à nouveau ; réservez.

Versez le bouillon dans un autre récipient, ajoutez la citronnelle, la sauce de poisson, l'huile pimentée, les jus et les zestes de citron, et le piment. Portez à frémissement et laissez cuire pendant 10 minutes, puis retirez la citronnelle et rectifiez l'assaisonnement avec du sel et du poivre.

Répartissez dans des bols ou assiettes chauffés les vermicelles, les crevettes, les champignons et la coriandre. Versez le bouillon et servez sans tarder.

Présentation de l'éditeur :

Une école de cuisine pour s'approprier les bases et cuisiner facilement des plats simples ou plus élaborés.
Plus de 120 recettes et autant de techniques réparties en 16 chapitres.
Comprendre toutes les techniques et modes de cuisson à la base de la cuisine (pochage, braisage, cuisson en ragoût, à la vapeur, rôtissage, etc).
Mettre en pratique et approfondir ces techniques pour toutes les familles de produits (poisson, viande, légumes...) et dans tous les domaines de la cuisine et de la pâtisserie (soupes, pains, desserts...).
Une très belle sélection de recettes, des simples, des classiques, des recherchées, des exotiques : oeufs en cocotte, filets de canard sauce à l'orange, rôti d'espadon farci, rouleaux de printemps à la vietnamienne... la plupart illustrées de superbes photos pleine page.
Plein de conseils pour ne rien laisser au hasard et pour que cuisiner soit un plaisir et presque un jeu d'enfant.

À propos de cette édition

• Éditeur: LAROUSSE
• Date d'édition: 2007
• ISBN 10: 2035835232
• ISBN 13: 9782035835239
• Reliure: Relié
• Nombre de pages: 304