Collectif Pizzas

ISBN 13 : 9782035851949

Pizzas

 
9782035851949: Pizzas
Extrait :

Une cuisine italienne authentique et internationale

Avec sa pâte délicieusement croustillante garnie de tomates et de mozzarella, la pizza, symbole de l'Italie par excellence, a conquis le monde. On mentionnait déjà son existence dans l'Antiquité, mais c'est dans le sud de l'Italie, à Naples, entre le XVIIIe et le XIXe siècle, que le mot «pizza» prend son sens actuel. Les pizzas étaient alors cuites dans des fours à bois, avant d'être vendues dans les ruelles étroites de la ville par les commis des boulangers. Les clients achetaient des parts aux garnitures variées, pour les déguster dans la rue ou les emporter chez eux. Avec le temps, les Napolitains ont souhaité s'installer dans un cadre plus confortable et certains boulangers eurent l'idée de proposer des tables et des chaises : c'est ainsi que les premières pizzerias ont vu le jour. Elles n'étaient pas très différentes de celles que l'on trouve aujourd'hui dans toute l'Italie et dans quantité de pays : une salle avec un grand four à bois où cuisent les pizzas et une plaque de marbre, avec tous les ingrédients des garnitures à portée de main. Entre le plan de travail et le four officient les pizzaiolos, véritables virtuoses capables de faire tournoyer des disques de pâte du bout de leurs doigts avant de les faire claquer sur le marbre froid.
Au fil du temps, certaines pizzerias ont acquis une solide notoriété, et de véritables dynasties de pizzaiolos sont nées. En 1889, Raffaele Esposito, le plus renommé de son époque, a été prié de confectionner cette spécialité napolitaine pour le roi et la reine d'Italie, qui visitaient la ville.

Présentation de l'éditeur :

Un livre original, tout rond, pour les inconditionnels des pizzas made in Italy.
Plus de 50 recettes de pizzas aux garnitures variées et très savoureuses – légumes, fruits de mer, charcuterie, viande – relevées avec toutes sortes d’ingrédients aromatiques (câpres, origan, herbes fraîches, graines, olives, anchois, noix…).

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Edité par LAROUSSE (2010)
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Description du livre LAROUSSE, 2010. Paperback. État : OKAZ. - Nombre de page(s) : 124 - Poids : 850g - Genre : Arts de la table : Recettes. N° de réf. du libraire O1278831-666

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