Corinne Jausserand Whoopies

ISBN 13 : 9782035870452

9782035870452: Whoopies
Extrait :

Qu'est-ce qu'un whoopie

Le whoopie est un petit biscuit tout rond, tout mignon, qui ressemble à un macaron, mais qui a la consistance d'un cookie moelleux. Deux coques que l'on garnit au choix : de crème délicatement parfumée ou de ganache au chocolat blanc, noir ou au lait. Et pour le rendre plus chic et gourmand, on le décore d'un glaçage au sucre ou d'une choupette de crème et de quelques billes de sucre colorées.
Très facile à réaliser, il est en passe de détrôner les macarons et autres cupcakes. Encore méconnu en France, il s'affiche déjà dans les vitrines de pâtissiers renommés ou de salons de thé anglo-saxons. Outre-Manche, il se pavane fièrement dans le grand magasin londonien Harrod's, et outre-Atlantique, il est devenu la coqueluche des Américains. C'est d'ailleurs de là que vient ce délicieux et craquant petit gâteau à la bouille toute ronde.
Ce sont les amish qui en seraient les heureux créateurs ! Les femmes amish glissaient dans la «lunch box» de leur mari une petite douceur à chaque fois différente. Lorsque ces derniers, lors de la pause-déjeuner, découvraient le biscuit, ils s'écriaient «whoopie» !

Réaliser des whoopies en 3 étapes

1. La réalisation des coques. Réalisez un nombre pair de coques (il faut 2 coques pour faire un whoopie). Tracez des cercles au crayon sur du papier sulfurisé, en vous aidant d'un verre ou d'un compas. Placez-les en quinconce, bien espacés les uns des autres, car la pâte va s'étaler un peu et gonfler en cuisant. Dans mes recettes, j'ai réalisé en général des whoopies d'environ 3 cm de diamètre. Mais rien ne vous empêche d'en faire des mini de 2 cm (voir les whoopies lavande et litchis, page 40) ou des grands de 20 cm (voir le whoopie d'anniversaire, page 48). Utilisez une poche à douille pour réaliser des petits tas de pâte bien ronds et réguliers. Vous pouvez aussi réaliser les tas de pâte à l'aide d'une petite cuillère, tout simplement.

2. La cuisson des coques. La durée de la cuisson au four dépend de la taille des whoopies. Lorsque les coques sont cuites, retirez-les du feu et laissez-les refroidir à température ambiante. Attention de ne pas superposer les coques des whoopies dès la sortie du four, car elles peuvent se coller entre elles.

3. La garniture. Vous n'avez plus qu'à garnir l'intérieur (côté plat) de la moitié des coques : crème au citron, ganache chocolat, crème à la pistache, crème pâtissière... Enfin, assemblez une coque garnie et une coque nature : voilà un beau whoopie !

Présentation de l'éditeur :

Découvrez le whoopie, ce petit gâteau composé de 2 biscuits et réunis par une ganache. Toutes les combinaisons sont permises !
Choisissez votre whoopie préféré parmi ces 30 recettes alléchantes :

- 25 recettes de whoopies sucrés, pour un goûter à emporter ou pour un dessert coloré et varié : à la vanille, au spéculos, aux trois chocolats, façon banoffee, glacé à la vanille et noix de pécan, aux marshmallows…

- Et même 5 recettes de whoopies salés, à servir pour un apéritif ou à emporter pour un repas sur le pouce : pesto et tapenade, parmesan et crème d’artichaut, tomates confites et speck…

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