Retour de chasse

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9782035877611: Retour de chasse

La nature est notre garde-manger depuis la nuit des temps, mais nos modes de vie modernes et nos habitudes alimentaires nous ont peu à peu éloignés de cette manne gastronomique. Redécouvrez le plaisir de cuisiner ces trésors pour exalter les saveurs si spécifiques du gibier et des produits de vos cueillettes sauvages (girolles, cèpes, asperges sauvages, pissenlit, châtaignes, fraises des bois). Variez les plaisirs à travers 100 recettes qui réveilleront vos papilles et renouvelleront votre curiosité ! Envie d'une pointe de tradition? Revisitez les grands classiques grâce à des préparations légères et des cuissons simplifiées (caillettes de sanglier au vert de blette, pâtés de faisan à la myrtille, bécasses rôties sur canapés de tapenade, omelette aux mousserons et aux écrevisses, clafoutis aux fruits des bois). Envie d'originalité? Osez les mariages savoureux issus des influences les plus contemporaines (cheeseburgers de biche, rouleaux de printemps au lièvre et aux poires, pizza aux champignons sauvages, muffins à la myrtille). N'attendez plus et mettez donc un peu de sauvagerie dans votre assiette !

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Extrait :

RETOUR
aux sources !

Le gibier est la base de l'alimentation carnée depuis toujours. Son évolution est directement liée à celle des hommes, chasseurs-cueilleurs depuis la nuit des temps ; son histoire a animé certaines des plus belles pages de l'histoire de la gastronomie.

Aujourd'hui, le gibier, comme tous les produits sauvages, est consommé de façon plutôt épisodique, la chasse comme la cueillette étant devenues des loisirs très encadrés. Les temps de préparation, de marinade, de cuisson et la richesse des apprêts trop riches et lourds à digérer, ont poussé le gibier hors des cuisines des citadins pressés, et cantonné la viande noire à la grande gastronomie.

Pourtant, nul besoin de vivre à la campagne ou d'être fin chasseur pour profiter de la saveur du gibier, des champignons ou de certaines baies ; les étals des marchés de ville ainsi que certains commerçants et distributeurs proposent ces produits, en saison, bien sûr. Dans ce cas, le gibier vendu est déjà maturé, il ne reste plus qu'à le cuisiner et à le déguster.

Parmi les recettes proposées, vous trouverez comment (ré)intégrer le gibier et les produits sauvages dans une cuisine quotidienne, légère et épurée, même si sa connotation festive et rurale reste omniprésente. Le secret ? La simplification des préparations et des cuissons qui révèlent le vrai goût du gibier et des produits sauvages : chevreuil et lièvre peuvent être servis rosés voire saignants, arrosés de sauces aux baies obtenues après un simple déglaçage, et accompagnés de châtaignes poêlées ou de légumes rôtis aux herbes.

Le cheeseburger de biche, les rouleaux de printemps au lièvre et aux poires, les pastillas au faisan et aux pignons ou encore la pizza aux champignons sauvages montrent combien le gibier peut être accommodé de façon moderne.

Les grands classiques, revisités grâce à des associations originales (sauce soja, parmesan ou zestes d'agrumes) retrouveront le chemin des fourneaux, de même que la daube de sanglier aux cèpes et aux zestes de mandarine, la compote de lièvre au chocolat, les cailles en meurette ou le clafoutis aux fruits des bois. Les incontournables pâtés sont également proposés, parfumés d'épices et enrichis de baies ou de fruits secs.

Les champignons ainsi que les aromates et fruits sauvages sont cuisinés, avec ou sans gibier, dans des recettes rapides et originales comme la salade de pieds-bleus au laurier et au thym, le gaspacho d'ortie ou les fraises des bois au sirop de vin et de cassis.

Le gibier et les produits sauvages font partie des rares aliments qui nous ramènent à notre histoire, à notre rapport à la nature et à notre instinct de survie. Les redécouvrir en cuisine, c'est aussi une belle manière de revenir aux sources et au plaisir gustatif le plus pur.

Présentation de l'éditeur :

100 recettes 100% nature :

  • 31 retours de chasse au gibier à poil : gigue de chevreuil rôtie au cacao amer, pies de sanglier au serpolet, cheeseburgers de biche au pourpier et au cresson sauvage, rouleaux de printemps au lièvre et aux poires…
  • 27 retours de chasse au gibier à plume : terrine de canard sauvage aux pistaches, salmis de palombes aux trompettes-de-la-mort, perdreaux en cocotte au chou rouge, bécasses rôties au jus et aux baies…
  • 42 retours de cueillette de champignons, aromates et baies sauvages : tarte fine aux girolles et au parmesan, crème de lactaire et mousserons poêlés, tagliatelles aux cèpes, gaspacho d’ortie et pain à la tomate, asperges sauvages à la plancha, sauce aux noix, fraises des bois au sirop de vin et de cassis…

Toutes les recettes sont magnifiquement illustrées et accompagnées de nombreuses photos de reportage de chasse en pleine nature.

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1.

Mallet, Jean-Francois
Edité par LAROUSSE (2013)
ISBN 10 : 203587761X ISBN 13 : 9782035877611
Neuf(s) Paperback Quantité : 1
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Description du livre LAROUSSE, 2013. Paperback. État : NEUF. 100 recettes 100% nature:31 retours de chasse au gibier à poil: gigue de chevreuil rôtie au cacao amer, pies de sanglier au serpolet, cheeseburgers de biche au pourpier et au cresson sauvage, rouleaux de printemps au lièvre et aux poires.27 retours de chasse au gibier à plume: terrine de canard sauvage aux pistaches, salmis de palombes aux trompettes-de-la-mort, perdreaux en cocotte au chou rouge, bécasses rôties au jus et aux baies.42 retours de cueillette de champignons, aromates et baies sauvages: tarte fine aux girolles et au parmesan, crème de lactaire et mousserons poêlés, tagliatelles aux cèpes, gaspacho d'ortie et pain à la tomate, asperges sauvages à la plancha, sauce aux noix, fraises des bois au sirop de vin et de cassis.Toutes les recettes sont magnifiquement illustrées et accompagnées de nombreuses photos de reportage de chasse en pleine nature. - Poids : 1446g - Genre : Sports Chasse Pêche. N° de réf. du libraire N9782035877611

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Jean-François Mallet
Edité par Larousse (2013)
ISBN 10 : 203587761X ISBN 13 : 9782035877611
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Jean-François Mallet
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ISBN 10 : 203587761X ISBN 13 : 9782035877611
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Description du livre Larousse. Hardcover. État : Brand New. 256 pages. 11.65x8.82x1.02 inches. In Stock. N° de réf. du libraire zk203587761X

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Jean-Francois Mallet
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ISBN 10 : 203587761X ISBN 13 : 9782035877611
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(Rumford, ME, Etats-Unis)
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Description du livre French and European Publications Inc, 2013. Hardcover. État : New. book. N° de réf. du libraire 203587761X

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