Alison Walker Mes petites recettes maison

ISBN 13 : 9782035877741

Mes petites recettes maison

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9782035877741: Mes petites recettes maison
Extrait :

Introduction

Qui n'a pas la nostalgie des cuisines d'autrefois, avec leur sol en tommettes, leur grande table en bois brut entourée de chaises en paille et leur garde-manger regorgeant de gâteaux secs, de biscuits légers, de beurre fermier et de fromages frais crémeux, de pots de confiture, confectionnés avec les fruits du jardin ?

Du temps de nos grands-mères, le savoir-faire culinaire se transmettait oralement, de génération en génération. Pour faire une tarte, elles n'avaient nullement besoin de verres gradués ou autres ustensiles : seule l'expérience comptait. Et leurs tartes étaient toujours délicieuses. Malheureusement, de nos jours, ce savoir-faire a été largement oublié ou négligé, le plus souvent par faute de temps et par commodité. À quoi bon fabriquer son propre beurre, son fromage ou son saucisson alors que nous avons tout cela à portée de main chez les commerçants ?

Il est parfois bon de marquer une pause et de renouer avec la générosité de mère Nature, d'apprécier le plaisir de transformer soi-même des ingrédients bruts en une assiettée de biscuits appétissants ou un gâteau moelleux qui, en cuisant, nous met inévitablement l'eau à la bouche. Quoi de plus réjouissant que de stocker pour l'hiver des gelées et des confitures préparées avec les framboises du jardin ou des fruits sauvages ramassés au cours d'une promenade ? Ou encore de cuisiner de délicieuses saucisses fraîches à partager avec de la famille ou des amis ?

Grâce à la technologie moderne, les techniques anciennes sont plus faciles à faire revivre qu'il n'y paraît. Plus question de fabriquer péniblement son beurre à la main, dans une antique baratte, alors qu'avec un batteur électrique, cela ne prend guère de temps, ou d'engraisser ses propres cochons : un bon boucher fera l'affaire ; l'idée est de retrouver tout simplement le plaisir de la préparation et d'en savourer le résultat. Apprenez à réserver dans votre emploi du temps des créneaux pour renouer avec la cuisine traditionnelle : préparez une fournée de pain pour la semaine et congelez le surplus ou profitez d'un séjour à la campagne pour ramasser des fruits sauvages que vous transformerez en liqueur.

La cuisine traditionnelle est aussi celle que l'on peut préparer et que l'on partage en famille. Simple, chaleureuse et naturelle, elle permet de concocter des plats originaux pour un coût modeste, d'utiliser les surplus des récoltes du jardin et, surtout, d'être sûr de la qualité des produits que l'on sert. Cet ouvrage recouvre l'ensemble des techniques culinaires de jadis. Certaines sont peu courantes, comme le salage, la mise en bocaux et la fabrication de fromages, mais d'autres sont plus familières, telle la préparation de tartes, de gâteaux et de pain. Vous n'aurez besoin d'aucun équipement sophistiqué, sauf pour quelques recettes. Des explications en images facilitent la compréhension des étapes des recettes les plus compliquées et chaque chapitre présente en détail le matériel, les ingrédients et les techniques nécessaires à la réalisation des plats proposés. Le but de ce livre est de vous donner l'envie de composer des repas traditionnels, ne serait-ce que le week-end, et de découvrir le plaisir de déguster du pain, du fromage ou du poisson fumé faits maison...

Biographie de l'auteur :

Rédactrice en chef du département Cuisine du magazine Country Living, Alison Walker est depuis toujours passionnée par les recettes traditionnelles. Après avoir travaillé dans l'édition, elle a suivi une formation de chef cuisinier professionnel à la Leith's School of Food and Wine de Londres, dont elle est sortie en 2002. Elle travaille alors comme conseiller culinaire pour la télévision et le cinéma. Alison a aussi collaboré à plusieurs magazines féminins à Londres, avant de rejoindre l'équipe de la revue Country Living. Après des études artistiques, Tara Fisher se tourne vers la photographie. Depuis dix ans, elle se consacre à l'illustration d'articles sur la cuisine et les voyages. Basée à Londres, Tara travaille pour différentes revues prestigieuses, telles que Country Living, tout en collaborant à de nombreux livres de cuisine.

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Alison Walker
Edité par Larousse (2012)
ISBN 10 : 2035877741 ISBN 13 : 9782035877741
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