Articles liés à Choux, poireaux, carottes...: et autres légumes d'hiver
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Présentation de l'éditeur :
30 recettes d’hiver classées par légumes, avec une attention plus prononcée sur les choux, les poireaux et les carottes :
- choux : salade de chou blanc, œufs mollets mâche et estragon, beignets de chou-fleur au curry et au persil…
- poireaux : fondue de poireaux aux coques, orecchiette aux poireaux et saucisse fumée…
- carottes : carottes Vichy à la coriandre, gâteau de carotte sucré aux pignons…
- les autres légumes d’hiver dans des recettes où on les trouve seuls (soupe de betterave, style bortsch, céleri-rave en croûte de sel, crumble de patates douces, frites de panais et dip…) ou mélangés (légumes d’hiver rôtis à l’ail, potée de légumes, salade d’hiver, façon César…
Toutes les recettes sont très joliment illustrées et les légumes sont présentés et commentés à travers des portraits et des astuces de préparation très vivants.
Extrait :
- choux : salade de chou blanc, œufs mollets mâche et estragon, beignets de chou-fleur au curry et au persil…
- poireaux : fondue de poireaux aux coques, orecchiette aux poireaux et saucisse fumée…
- carottes : carottes Vichy à la coriandre, gâteau de carotte sucré aux pignons…
- les autres légumes d’hiver dans des recettes où on les trouve seuls (soupe de betterave, style bortsch, céleri-rave en croûte de sel, crumble de patates douces, frites de panais et dip…) ou mélangés (légumes d’hiver rôtis à l’ail, potée de légumes, salade d’hiver, façon César…
Toutes les recettes sont très joliment illustrées et les légumes sont présentés et commentés à travers des portraits et des astuces de préparation très vivants.
Portraits de légumes
Cardon
Originaire de Provence, le cardon est un artichaut sauvage. Les côtes de cardons, vendues avec la partie feuillue, doivent être larges et charnues. Une fois cuits, les cardons peuvent se consommer froids, avec une vinaigrette, ou être cuisinés au beurre, à la crème, en gratin.. Ils accompagnent bien les viandes blanches.
Betterave
La betterave étant très colorante, il est préférable de l'éplucher en portant des gants en latex. Elle se prête à de nombreuses autres préparations que l'éternelle salade. On peut, par exemple, la servir en tranches très fines avec du fromage, comme de la feta ou du chèvre frais.
Cresson
Le cresson, dont les feuilles ressemblent un peu à celles de la mâche, est vendu en botte liée par un lien. Le potage au cresson est un classique mais est aussi délicieux en salade. Grâce à son goût acidulé, il peut remplacer le basilic dans un pesto.
(...)
Cardon
Originaire de Provence, le cardon est un artichaut sauvage. Les côtes de cardons, vendues avec la partie feuillue, doivent être larges et charnues. Une fois cuits, les cardons peuvent se consommer froids, avec une vinaigrette, ou être cuisinés au beurre, à la crème, en gratin.. Ils accompagnent bien les viandes blanches.
Betterave
La betterave étant très colorante, il est préférable de l'éplucher en portant des gants en latex. Elle se prête à de nombreuses autres préparations que l'éternelle salade. On peut, par exemple, la servir en tranches très fines avec du fromage, comme de la feta ou du chèvre frais.
Cresson
Le cresson, dont les feuilles ressemblent un peu à celles de la mâche, est vendu en botte liée par un lien. Le potage au cresson est un classique mais est aussi délicieux en salade. Grâce à son goût acidulé, il peut remplacer le basilic dans un pesto.
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- ÉditeurLarousse
- Date d'édition2013
- ISBN 10 2035890667
- ISBN 13 9782035890665
- ReliureRelié
- Nombre de pages72
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Choux, poireaux, carottes.: et autres légumes d'hiver [FRENCH LANGUAGE - Soft Cover ]
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LAROUSSE
(2013)
ISBN 10 : 2035890667
ISBN 13 : 9782035890665
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Description du livre Soft Cover. Etat : new. N° de réf. du vendeur 9782035890665
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