New York cookies

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9782035891488: New York cookies
Extrait :

COOKIES

LE COOKIE ORIGINAL

Voici la première recette de cookies, la plus traditionnelle. Pépites de chocolat d'excellente qualité, noix ultra-fraîches et extrait naturel de vanille le plus pur possible, tous les ingrédients sont parfaitement mis en valeur dans ces biscuits.

POUR 25 COOKIES ENVIRON

100 g de beurre à température ambiante, coupé en morceaux
80 g de sucre en poudre
35 g de sucre de canne
1 cuill. à café d'extrait naturel de vanille
1 cuill. à café de crème liquide
1 oeuf
160 g de farine
1 : cuill. à café de levure chimique
1 grosse pincée de sel
135 g de pépites de chocolat noir
55 g de noix hachées
1 ou 2 plaques à pâtisserie, tapissées de papier sulfurisé

Travaillez le beurre en pommade dans un bol à l'aide d'une cuillère en bois. Incorporez les sucres en fouettant, jusqu'à ce que le mélange soit homogène et crémeux, puis ajoutez l'extrait naturel de vanille, la crème liquide et l'oeuf sans cesser de fouetter. Incorporez peu à peu la farine et la levure en les tamisant et mélangez jusqu'à ce que la pâte soit homogène. Incorporez enfin les pépites de chocolat et les noix.

Couvrez et laissez reposer 30 minutes au réfrigérateur.

Préchauffez le four à 170 °C (therm. 5-6).

Sortez le bol du réfrigérateur. Farinez légèrement le plan de travail et façonnez un rouleau de pâte d'environ 30 cm de long. Découpez la pâte en vingt-cinq rondelles de taille égale et répartissez-les sur les plaques à pâtisserie.

Faites cuire les cookies de 15 à 20 minutes au four, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Laissez-les refroidir 5 minutes sur les plaques, puis transférez-les sur une grille à pâtisserie afin qu'ils refroidissent complètement.

Biographie de l'auteur :

Il y a dix ans, Mickael Benichou, un jeune banquier français, s'installe à New York pour apprendre l'anglais. Il y développe alors une véritable passion pour les cookies faits maison. Lorsqu'il rencontre, quelques années plus tard, le grand chef pâtissier français Benoît Castel, ils décident de créer ensemble une marque qui porterait à un niveau d'excellence le mariage de petites douceurs américaines traditionnelles avec le chic français. La pâtisserie Moon Street était née. Benoît Castel a travaillé en tant que chef pâtissier pour quelques-uns des meilleurs restaurants et grands magasins du monde, et son instinct en matière de pâtisserie est incomparable. Les cookies alléchants qu'il concocte avec Mickael sont vendus dans des grands magasins de luxe en France, en Grande-Bretagne, aux Etats-Unis et ailleurs dans le monde. New York Cookies est leur premier livre en commun. Steve Painter est photographe freelance, styliste photo et directeur artistique. Il vit au bord de la mer à Hastings en Angleterre Il a travaillé sur de nombreux livres de cuisine, en tant que styliste et/ou photographe, dont certains ont été récompensés.

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1.

Mickael Bénichou
Edité par Larousse (2013)
ISBN 10 : 2035891485 ISBN 13 : 9782035891488
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Larousse
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