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Extrait :
Extrait de l'introduction
Les soupes à travers les âges
La soupe tient une place de choix dans les menus des hommes, et ce depuis que l'un d'entre eux a eu l'idée de faire chauffer de l'eau pour y cuire ses aliments. Selon les époques, sa place évolue : elle est consommée pour ses vertus thérapeutiques au Moyen Âge, puis devient un mets luxueux au XVIIe siècle, les rois la servent plusieurs fois par repas afin d'afficher leur puissance et leur opulence. Elle tombe un peu en disgrâce au xxe siècle, réduite à la soupe de légumes que les enfants doivent manger pour grandir. Aujourd'hui à nouveau, elle est très appréciée : on voit fleurir des bars à soupe dans de nombreuses villes et les recettes les plus variées, les plus savoureuses et les plus raffinées se multiplient.
Des légumes mixés, mais pas que !
Une soupe est composée de légumes, seuls ou accompagnés de féculents voire même de viande ou de poisson cuits dans un bouillon que l'on consomme. On peut mixer le tout ou bien laisser les ingrédients en morceaux. Il existe des soupes chaudes, des soupes froides, des soupes salées et des soupes sucrées. On peut également classer la soupe selon sa consistance ou sa nature : la soupe traditionnelle est appelée «potage» en référence au pot dans lequel cuisaient les légumes, on parle de «bouillon» lorsqu'on consomme l'eau dans laquelle ont cuit de bons morceaux de viande. Si on rajoute de la crème ou du fromage frais avant de mixer les légumes et leur eau de cuisson, on obtient un «velouté».
Des atouts nutritionnels non négligeables
Le principal intérêt nutritionnel de la soupe est la consommation de légumes (ou de fruits) qu'elle entraîne. Toutes les études scientifiques en la matière se rejoignent : manger des légumes régulièrement est nécessaire pour rester en bonne santé grâce aux apports en vitamines, sels minéraux et fibres qu'ils garantissent. Un bol de soupe représente une portion de légumes (même si elle contient plusieurs variétés de légumes !). En variant les soupes, vous assurerez à votre organisme un apport en vitamines et en sels minéraux capital dans la prévention des maladies cardiovasculaires et des cancers, d'autant que les nutriments qui ont tendance à fuir pendant la cuisson des légumes sont consommés en même temps que le bouillon.
La soupe permet aussi de d'augmenter les apports hydriques de ceux qui n'arrivent pas à boire suffisamment. C'est souvent le cas des personnes âgées. Quant aux enfants, elle est un véritable cheval de Troie pour leur faire manger des légumes qu'ils refuseraient probablement présentés différemment.
Présentation de l'éditeur :
Les soupes à travers les âges
La soupe tient une place de choix dans les menus des hommes, et ce depuis que l'un d'entre eux a eu l'idée de faire chauffer de l'eau pour y cuire ses aliments. Selon les époques, sa place évolue : elle est consommée pour ses vertus thérapeutiques au Moyen Âge, puis devient un mets luxueux au XVIIe siècle, les rois la servent plusieurs fois par repas afin d'afficher leur puissance et leur opulence. Elle tombe un peu en disgrâce au xxe siècle, réduite à la soupe de légumes que les enfants doivent manger pour grandir. Aujourd'hui à nouveau, elle est très appréciée : on voit fleurir des bars à soupe dans de nombreuses villes et les recettes les plus variées, les plus savoureuses et les plus raffinées se multiplient.
Des légumes mixés, mais pas que !
Une soupe est composée de légumes, seuls ou accompagnés de féculents voire même de viande ou de poisson cuits dans un bouillon que l'on consomme. On peut mixer le tout ou bien laisser les ingrédients en morceaux. Il existe des soupes chaudes, des soupes froides, des soupes salées et des soupes sucrées. On peut également classer la soupe selon sa consistance ou sa nature : la soupe traditionnelle est appelée «potage» en référence au pot dans lequel cuisaient les légumes, on parle de «bouillon» lorsqu'on consomme l'eau dans laquelle ont cuit de bons morceaux de viande. Si on rajoute de la crème ou du fromage frais avant de mixer les légumes et leur eau de cuisson, on obtient un «velouté».
Des atouts nutritionnels non négligeables
Le principal intérêt nutritionnel de la soupe est la consommation de légumes (ou de fruits) qu'elle entraîne. Toutes les études scientifiques en la matière se rejoignent : manger des légumes régulièrement est nécessaire pour rester en bonne santé grâce aux apports en vitamines, sels minéraux et fibres qu'ils garantissent. Un bol de soupe représente une portion de légumes (même si elle contient plusieurs variétés de légumes !). En variant les soupes, vous assurerez à votre organisme un apport en vitamines et en sels minéraux capital dans la prévention des maladies cardiovasculaires et des cancers, d'autant que les nutriments qui ont tendance à fuir pendant la cuisson des légumes sont consommés en même temps que le bouillon.
La soupe permet aussi de d'augmenter les apports hydriques de ceux qui n'arrivent pas à boire suffisamment. C'est souvent le cas des personnes âgées. Quant aux enfants, elle est un véritable cheval de Troie pour leur faire manger des légumes qu'ils refuseraient probablement présentés différemment.
Effet détox, légèreté, réhydratation, gourmandise, on ne compte pas les bienfaits et les avantages de cuisiner des soupes. Découvrez les ingrédients bien-être incontournables à mettre dans vos soupes et leurs effets bénéfiques sur votre santé :
50 recettes de soupes pour faire du bien à votre santé et cuisiner en toutes saisons légumes et fruits sans perdre leurs vitamines et minéraux à la cuisson :
- Soupe de lentilles au lait de coco et alfalfa
- Minestrone d’été aux haricots blancs
- Soupe d’automne aux champignons frais
Et aussi, quelques soupes sucrées :
- Soupe de fraises au basilic
- Soupe d’orange vitaminée
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- ÉditeurLarousse
- Date d'édition2014
- ISBN 10 203590434X
- ISBN 13 9782035904348
- ReliureBroché
- Nombre de pages96
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Soupes bien-être [FRENCH LANGUAGE - Soft Cover ]
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LAROUSSE
(2014)
ISBN 10 : 203590434X
ISBN 13 : 9782035904348
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Description du livre Soft Cover. Etat : new. N° de réf. du vendeur 9782035904348
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