Le grand Larousse gastronomique - Couverture rigide

Comité Gastronomique, Présidé Par Joël Robuchon

Couverture rigide

ISBN 10 : 2035948053 ISBN 13 : 9782035948052

Editeur : Larousse, 2017

Synopsis

4 000 articles, 1 700 photos et 2 500 recettes composent Le grand Larousse gastronomique, qui vous fait découvrir toute la richesse et la vitalité de la gastronomie actuelle. Cet ouvrage va devenir le livre de chevet de tous les gourmets et passionnés de cuisine. Dirigé par Joël Robuchon, il présente 2 500 recettes, dont 500 proposées par des grands chefs. Avec lui, vous allez découvrir des produits du monde entier, des techniques nouvelles pour cuisiner autrement, des plats classiques ou inédits, et vous allez partager en photos le quotidien d'une brigade de cuisine. Un cahier central explique les gestes et les techniques avec des illustrations pas à pas, pour vous permettre de maîtriser les procédés de base. Quelle que soit la question que vous vous posez, le réponse se trouve probablement dans cet incontournable des livres de cuisine. Vous n'aimez pas mettre la main à la pâte? Ce très beau livre est une bonne idée pour un cadeau d'exception. Caractéristiques : Éditeur : Larousse Date de publication : 09/2017 Nombre de pages : 1 024 Dimensions : 236 x 306 mm

A propos du livre

Présentation de l'éditeur :

Avec le concours du Comité gastronomique présidé par Joël Robuchon.
Comment utiliser le yuzu japonais ? Quel rôle joue le siphon dans la préparation d’une écume ? Quelle est la vraie recette de la salade niçoise ou du lièvre à la royale ? De quelle origine est la bresaola ? Quelle différence y a-t-il entre une nectarine et un brugnon ? De A à Z, Le Grand Larousse gastronomique revisite la gastronomie et ne laissera aucune de vos questions sans réponse.
 
Découvrez toute la richesse de la gastronomie d’aujourd’hui à travers plus de 4 000 articles, mais aussi 1 000 photos de produits du monde entier et 32 pages de gestes techniques illustrés étape par étape.
Testez de nouveaux plats et d’autres manières de cuisiner. Parmi les 2 500 recettes – dont 500 réalisées par les plus grands chefs internationaux –, choisissez, selon l’envie, la plus élémentaire recette de base ou une création aux accords inédits et insolites : velouté de châtaigne au foie gras, fleurs de courgette farcies aux coquillages, fricassée de petits pois et de gingembre au pamplemousse, croque-monsieur à la banane, etc.
 
Partagez le quotidien d’une brigade de cuisine, entre excellence, effervescence et passion, grâce à 500 photos prises sur le vif dans les plus hauts lieux parisiens. Le livre de tous les gourmets et passionnés de cuisine

Biographie de l'auteur :

Joël Robuchon, sacré « Meilleur Ouvrier de France » en 1976, « Chef de l'année » en 1987 puis « Cuisinier du siècle » en 1990. À ce jour, il est le chef qui détient le plus d'étoiles au monde au guide Michelin.

À seulement 29 ans, il prend les commandes des cuisines de l'hôtel Concorde Lafayette. Son professionnalisme, sa rigueur, son assurance, sa créativité lui taillent déjà une belle réputation. Après un passage remarqué en tant que chef et directeur de la restauration de l'hôtel Nikko où il décochera deux étoiles, il ouvre son restaurant en décembre 1981 : Le Jamin.

La première année, il reçoit sa première étoile au guide Michelin, l'année suivante, la deuxième et l'année d'après la troisième. Trois ans, trois étoiles, du jamais vu dans l'histoire de la gastronomie.

Durant plus de dix ans, son restaurant remportera un succès considérable. En 1994, il s'installe avenue Raymond Poincaré dans un restaurant portant son nom.

Le Restaurant « Joël Robuchon » sera consacré par l'International Herald Tribune comme « Meilleur Restaurant du Monde » en 1994.

Joël Robuchon, à 50 ans, comme promis annonce son départ à la retraite, pour se consacrer à la transmission de son savoir.

À propos de cette édition

• Éditeur: Larousse
• Date d'édition: 2017
• ISBN 10: 2035948053
• ISBN 13: 9782035948052
• Reliure: Relié
• Nombre de pages: 1024