Jean-François Piège - Couverture rigide

Piège, Jean-François

Couverture rigide

ISBN 10 : 2081314886 ISBN 13 : 9782081314887

Editeur : FLAMMARION, 2013

Synopsis

DÉDICACÉ!

A propos du livre

Biographie de l'auteur :

Jean-François Piège a vu son amour de la cuisine encouragé par des grands chefs comme Bruno Cirino, Christian Constant ou Alain Ducasse. En 2007, alors qu'il est aux commandes du restaurant doublement étoilé de l'Hôtel de Crillon " Les Ambassadeurs " à Paris, il n'hésite pas à mixer les codes du palace à ceux de la cuisine populaire, et voit son audace plébiscitée par le Gault & Millau, qui le désigne " Cuisiner de l'année ". Curieux et passionné, il relève le défi de reprendre la brasserie Thoumieux en 2009 et de devenir entrepreneur d'un projet ambitieux avec l'architecte d'intérieur India Madhavi qui imagine le décor. Un an après l'ouverture de la Brasserie Thoumieux, Jean-François Piège accueille les premiers clients de son restaurant gastronomique éponyme, et après seulement quelques mois d'exploitation, se voit attribuer deux étoiles par le Guide Michelin. En 2011, la maison s'enrichit de l'Hôtel Thoumieux. En septembre 2011, Jean-François Piège est élu par ses pairs " Chef de l'année ". Connu du grand public après avoir fait partie du jury des éditions spéciales d'Un Dîner Presque Parfait, Jean-François Piège est devenu en 2010 l'un des membres du jury de l'émission Top Chef diffusée sur M6. Le Chef partage également son goût de la gastronomie dans six ouvrages, tous des best seller culinaires. En 2013, l'univers s'agrandit en accueillant la pâtisserie Gâteaux Thoumieux, toujours dans la rue Saint-Dominique à deux pas de l'hôtel et des restaurants. Alexandra Michot a été 15 ans journaliste et reporter au quotidien Le Figaro où elle a couvert notamment tous les sujets culinaires. Sa connaissance internationale du milieu culinaire et de la restauration professionnelle font d'elle une des plus grandes spécialistes de l'alimentation. Elle bénéficie aujourd'hui d'un réseau unique de contacts dans le monde entier. Thomas Straub travaille régulièrement dans la mode, la publicité et le " still life " depuis plus de 15 ans. Son talent est reconnu dans le monde entier, il collabore notamment aux magazines View on Colours, Bloom, Vogue Italy, Russia, Vogue Accessory, AD France, Figaro Madame, IoDonna. Passionné par la cuisine, fasciné par les marchés parisiens et leur choix unique de produits, il a longtemps vécu en France et s'est tourné naturellement vers la photographie culinaire.

Présentation de l'éditeur :

À la table du restaurant gastronomique de Jean-François Piège, les plats s'enchaînent et les papilles frémissent de plaisir. Sa « règle du jeu » : vous proposer de découvrir les derniers menus de son restaurant étoilé. Commencez par quelques grignotages : cromesquis d'une brandade de morue, des oeufs de cabillaud fumés comme un tarama ou encore feuilles de cacahuète au condiment anisé. Poursuivez par les hors-d'oeuvre : foie de lotte confit-givré radis rose ou chips croustillantes-moelleuses aux herbes sauvages. Découvrez les bouillons, les légumes de Joël, le saint-pierre de petite pêche ou le bar de ligne. Puis ravissez-vous du quasi de veau de lait ou de la poularde de la cour d'Armoise. Enfin, terminez sur une note sucrée avec une crème aux oeufs à la bergamote ou une mandarine givrée aux marrons. Cet ouvrage vous propose plus de 90 plats et de nombreuses variantes pour composer vos propres menus originaux et délicieux. Faites votre jeu!

À propos de cette édition

• Éditeur: FLAMMARION
• Date d'édition: 2013
• ISBN 10: 2081314886
• ISBN 13: 9782081314887
• Reliure: Relié
• Nombre de pages: 240