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Tout le savoir-faire de l'Ecole du Grand Chocolat Valrhona réuni dans un ouvrage pédagogique et gourmand. Maîtrisez plus d'une. centaine de techniques grâce aux gestes expliqués en pas à pas : tempérage, ganaches, mousses, décors... Laissez-vous séduire par plus de 150 recettes : forêt-noire, éclairs, tartes, coulants, macarons... Découvrez les secrets des plus grands chefs pâtissiers et leurs recettes emblématiques : Christophe Michalak, Gilles Marchai, Christophe Adam, Jean-Paul Hévin, Christophe Fetder, Frédéric Cassel, Eric Léautey...
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- ÉditeurFLAMMARION
- Date d'édition2015
- ISBN 10 208137045X
- ISBN 13 9782081370456
- ReliureRelié
- Nombre de pages418
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Encyclopédie du Chocolat (Compact) [FRENCH LANGUAGE - Hardcover ]
Edité par
Flammarion
(2015)
ISBN 10 : 208137045X
ISBN 13 : 9782081370456
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L'Encyclopédie du chocolat (+ DVD)
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Encyclopédie du chocolat
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encyclopédie du chocolat
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Description du livre Paperback. Etat : NEUF. Un ouvrage pour aborder l'univers du chocolat, avec plus de cent techniques de la pâtisserie, les gestes expliqués pas à pas et 150 recettes de chefs de renom : éclairs, forêt-noire, moelleux, tartes, etc. Le travail du chocolat est expliqué dans les moindres détails, des réalisations les plus simples aux desserts les plus complexes. Complété par un cours de pâtisserie grâce au DVD - Nombre de page(s) : 416 - Poids : 1528g - Genre : Produits pour la cuisine. N° de réf. du vendeur N9782081370456
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