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Le génie des procédés alimentaires présente, par rapport au génie des procédés " classique ", un certain nombre de spécificités liées à la nature des produits transformés (variabilité des matières premières, grande diversité des produits, finalité alimentaire, etc.). L'objectif de cette nouvelle édition, mise à jour et enrichie, est de donner pour toutes les opérations unitaires et les réactions du génie des procédés alimentaires : les bases nécessaires (mécanique des fluides, échanges de chaleur et de matière) pour comprendre les phénomènes mis en jeu ; des outils de raisonnement et de calcul (bilans, nombres sans dimension, etc.) ; des exemples d'applications industrielles. Cet ouvrage comprend toutes les informations utiles à la maîtrise des bioréactions et des différentes opérations unitaires : filtration, cristallisation, distillation, réfrigération, séchage, cuisson-extrusion, opérations mécaniques (agitation-mélange, broyage, triage, etc.). Une nouveauté pour le lecteur est qu'il trouvera des suppléments en ligne sur le site web de l'éditeur. Ceux-ci contiennent notamment des applications numériques permettant de prendre la pleine mesure de l'intérêt pratique des notions présentées et de comprendre la manière de les utiliser. Cet ouvrage de référence constitue un outil de travail indispensable pour les ingénieurs et techniciens travaillant sur la conception et l'exploitation de procédés industriels dans l'industrie agroalimentaire, ainsi que pour les étudiants et élèves-ingénieurs du domaine. --Ce texte fait référence à l'édition Broché.
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Biographie de l'auteur :
Jean-Jacques Bimbenet, Albert Duquenoy, Gilles Trystram sont professeurs à AgroParisTech.
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- ÉditeurDunod - RIA
- Date d'édition2002
- ISBN 10 2100044354
- ISBN 13 9782100044351
- ReliureRelié
- Nombre de pages554
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Génie des procédés alimentaires : Des bases aux applications
ISBN 10 : 2100044354
ISBN 13 : 9782100044351
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Description du livre Etat : Très bon. Génie des procédés alimentaires : Des bases aux applications| J.J. Bimbenet, A. Duquenoy, G. Trystram | Dunod, 2003. In-8° cartonné, 554 pages. Couverture propre. Dos solide. Intérieur frais sans soulignage ou annotation. Exemplaire de bibliothèque : petit code barre en pied de 1re de couv., cotation au dos, rares et discrets petits tampons à l'intérieur de l'ouvrage. Très bon état général pour cet ouvrage . [phi 28+]. N° de réf. du vendeur 70-00EK-6OVV
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GENIE DES PROCEDES ALIMENTAIRES ; DES BASES AUX APPLICATIONS
Edité par
DUNOD
(2002)
ISBN 10 : 2100044354
ISBN 13 : 9782100044351
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Description du livre Couverture rigide. Etat : Bon. Pas de jaquette. In 8 relié bon état à très bon état 553 pages, 2002 (légères marques ou traces sur les plats). Envoi soigné. N° de réf. du vendeur 15139
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