Traité d'oenologie: Tome 2, Chimie du vin, Stabilisation et traitement - Couverture rigide

Glories, Yves; Maujean, Alain; Dubourdieu, Denis; Ribéreau-Gayon, Pascal

Couverture rigide

ISBN 10 : 2100073028 ISBN 13 : 9782100073023

Editeur : Dunod, 2004

A propos du livre

Présentation de l'éditeur :

Paru à l'origine à la fin des années quarante, régulièrement complété et mis à jour depuis cette date par des spécialistes réputés, traduit en plusieurs langues, le Traité d'œnologie s'est imposé comme la référence par excellence dans le domaine des sciences et techniques du vin. Associant les sciences fondamentales et leurs applications, ce premier tome du Traité d'œnologie se propose d'interpréter, à partir des connaissances les plus modernes de la microbiologie, les étapes des différentes vinifications. Cette nouvelle édition a été entièrement revue et mise à jour pour tenir compte de l'évolution des connaissances œnologiques au cours de ces dernières années. Les parties suivantes ont notamment été profondément modifiées : arômes des cépages, stabilisation tartrique, tanins, produits de collage, élevage et vieillissement des vins rouges. Cet ouvrage s'adresse d'abord à tous les professionnels du vin, scientifiques, techniciens, viticulteurs, qui, dans leur pratique quotidienne, sont confrontés à des problèmes qu'ils doivent résoudre dans le respect de la qualité des produits. II sera également la référence incontournable pour ceux qui suivent une formation d'œnologue. Ce volume est complété par un second tome intitulé Microbiologie du vin - Vinifications qui se propose, dans le même esprit, de traiter les problèmes scientifiques et techniques soulevés par la mise en œuvre de différentes vinifications.

Biographie de l'auteur :

Pascal Ribéreau-Layon est professeur émérite à l'université Victor Segalen Bordeaux II et doyen honoraire de la Faculté d'œnologie. Yves Glories est professeur à l'université Victor Segalen Bordeaux II et doyen de la Faculté d'œnologie. Alain Maujean est professeur émérite au laboratoire d'oenologie de l'université de Reims-Champagne-Ardennes. Denis Dubourdieu est professeur à l'université Victor Segalen Bordeaux II et directeur scientifique de l'institut des sciences de la vigne et du vin.

À propos de cette édition

• Éditeur: Dunod
• Date d'édition: 2004
• ISBN 10: 2100073028
• ISBN 13: 9782100073023
• Reliure: Relié
• Numéro d'édition: 5
• Nombre de pages: 566