Robin Guy La cuisson-extrusion

ISBN 13 : 9782100515653

La cuisson-extrusion

 
9782100515653: La cuisson-extrusion
Présentation de l'éditeur :

La cuisson-extrusion permet d'optimiser la production d'une grande variété de produits alimentaires : snacks, céréales pour petit-déjeuner, aliments pour bébés, etc. La maîtrise des multiples variables de ce processus permet de garantir une qualité constante et uniforme des produits. Conçu par une équipe d'experts internationaux sous la direction d'un spécialiste de la cuisson-extrusion, cet ouvrage traite des facteurs clés de la qualité et de leur maîtrise dans le cadre de la production d'une gamme variée d'aliments extrudés. Il s'organise en deux parties : La première détaille les facteurs influençant la qualité, le choix des matières premières et de l'extrudeur en fonction de l'application, l'analyse et l'optimisation du rendement thermique, le contrôle efficace du processus et, bien entendu, la qualité nutritionnelle des produits extrudés. La seconde s'intéresse aux applications majeures de la cuisson-extrusion : céréales pour petit-déjeuner, snacks et aliments pour bébés. La cuisson-extrusion constitue une véritable mine d'information pour les ingénieurs et techniciens concernés par l'optimisation de la qualité des produits extrudés.

Biographie de l'auteur :

Robin Guy est directeur de recherche au Centre de recherches sur les céréales de la Campden and Chorleywood Food Research Association. Ses travaux sur la cuisson-extrusion font autorité dans le monde entier.

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