Journaux officiels Traiteur - Brochure 5907

ISBN 13 : 9782110746948

Traiteur - Brochure 5907

 
9782110746948: Traiteur - Brochure 5907
Présentation de l'éditeur :

Ce guide permet d'assurer la maîtrise des étapes de la fabrication et de la commercialisation des produits traiteur conformément aux principes de la directive 93/43/CEE relative à l'hygiène des denrées alimentaires. Les recommandations de ce guide de bonnes pratiques hygiéniques concernent l'ensemble des professionnels qui exercent une activité de traiteur en complément d'une activité traditionnelle de boucher, boulanger, pâtissier, poissonnier en boutique, sur les marchés couverts et de plein vent ainsi qu'en voitures boutiques. Elles sont intégrées au guide sous forme de fiches de bonnes pratiques concernant la fabrication des produits, les opérations (cuisson, refroidissement, tranchage, nettoyage et désinfection...), le milieu de travail (locaux, hygiène du personnel) ainsi que les matières premières. L'application de ce guide, validé par les pouvoirs publics, favorisera la reconnaissance des moyens mis en place par les professionnels pour donner confiance dans la sécurité de leurs produits.

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Journaux officiels
ISBN 10 : 2110746947 ISBN 13 : 9782110746948
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Edité par Direction des Journaux officiels (DJO) (2005)
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