Au risque de manger

 
9782130618867: Au risque de manger
Présentation de l'éditeur :

La sécurité alimentaire et la diététique sont des préoccupations des consommateurs de nos sociétés contemporaines. Trop souvent se profile l'image d'un âge d'or ancien où les productions alimentaires locales garantissaient plaisir et santé aux consommateurs de proximité, tandis que science et technologie auraient aujourd'hui multiplié les risques. Aucun aliment, en réalité, n'est sans danger. Cet ouvrage propose une vue apaisée et réaliste des risques alimentaires. Ils sont aussi anciens que l'histoire de l'homme et les progrès des connaissances ont permis de mieux les comprendre et de mieux les maîtriser. Un constat objectif oblige à affirmer que les risques alimentaires n'ont jamais été aussi faibles qu'aujourd'hui, et que la meilleure façon de les réduire est une alimentation variée riche en produits frais de saison. Le dogmatisme en matière alimentaire est très souvent suspect car nourri par des intérêts économiques ou idéologiques le plus souvent masqués. Enfin, certaines interrogations récentes concernant les OGM, les pesticides, les perturbateurs endocriniens, l'agriculture biologique, les apports journaliers quotidiens ou certains régimes doivent faire l'objet d'un examen prudent et critique.

Biographie de l'auteur :

Jean Vitaux est médecin gastro-entérologue, président de l'’Académie des gastronomes, auteur de nombreux livres d’histoire de la gastronomie et de la médecine. Il a publié aux Puf : La Gastronomie, le Dictionnaire du gastronome (avec Benoît France), La Mondialisation à table, L'Histoire de la peste, Les Petits Plats de l'’histoire et Le Dessous des plats.
Marc Spielrein est ingénieur général des Ponts et chaussées honoraire, ancien président du Marché international de Rungis de l'’Union mondiale des marchés de gros.

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Jean Vitaux
ISBN 10 : 2130618863 ISBN 13 : 9782130618867
Neuf(s) Paperback May 06, 2015 Quantité : 1
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QUARTIER LATIN FRANCE
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Description du livre Paperback May 06, 2015. État : New. 45 000 livres en stock. Envoi rapide et protégé. N° de réf. du libraire AB8DE2FCE446

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Vitaux, Jean
Edité par Presses Universitaires de France - PUF (2015)
ISBN 10 : 2130618863 ISBN 13 : 9782130618867
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VITAUX JEAN / SPIELR
Edité par PUF
ISBN 10 : 2130618863 ISBN 13 : 9782130618867
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Jean Vitaux
Edité par PRESSES UNIVERSITAIRES DE FRANCE - PUF (2015)
ISBN 10 : 2130618863 ISBN 13 : 9782130618867
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Vitaux, Jean- Spielrein, Marc
Edité par PUF (2015)
ISBN 10 : 2130618863 ISBN 13 : 9782130618867
Neuf(s) Paperback Quantité : 1
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Description du livre PUF, 2015. Paperback. État : NEUF. La sécurité alimentaire et la diététique sont des préoccupations des consommateurs de nos sociétés contemporaines. Trop souvent se profile l'image d'un âge d'or ancien où les productions alimentaires locales garantissaient plaisir et santé aux consommateurs de proximité, tandis que science et technologie auraient aujourd'hui multiplié les risques. Aucun aliment, en réalité, n'est sans danger. Cet ouvrage propose une vue apaisée et réaliste des risques alimentaires. Ils sont aussi anciens que l'histoire de l'homme et les progrès des connaissances ont permis de mieux les comprendre et de mieux les maîtriser. Un constat objectif oblige à affirmer que les risques alimentaires n'ont jamais été aussi faibles qu'aujourd'hui, et que la meilleure façon de les réduire est une alimentation variée riche en produits frais de saison. Le dogmatisme en matière alimentaire est très souvent suspect car nourri par des intérêts économiques ou idéologiques le plus souvent masqués. Enfin, certaines interrogations récentes concernant les OGM, les pesticides, les perturbateurs endocriniens, l'agriculture biologique, les apports journaliers quotidiens ou certains régimes doivent faire l'objet d'un examen prudent et critique. - Nombre de page(s) : 336 - Poids : 339g - Genre : Alimentation, Diététique, Régimes HORS COLLECTION PUF. N° de réf. du libraire N9782130618867

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