Julie cuisine pour garder la ligne - Couverture souple

Andrieu, Julie

Couverture souple

ISBN 10 : 2226168818 ISBN 13 : 9782226168818

Editeur : Albin Michel, 2006

Synopsis

90pages. 27x20x1cm. Broché.

A propos du livre

Extrait :

Salade de coquillages à l'orange

Une salade, très chic oui fait beaucoup d'effet à peu de frais. Entre nous, le plus compliqué est encore de peler les agrumes «à vif» (c'est-à-dire d'ôter l'écorce et la peau blanche qui les entoure). Pour cela, j'ai emprunté leur technique aux chefs : coupez les deux extrémités des agrumes jusqu'à ce que la chair apparaisse, puis passez la lame d'un couteau tranchant de haut en bas pour retirer l'écorce bande après bande. Il ne reste plus qu'à détacher les quartiers et décorer vos assiettes, car les coquillages doivent être cuisinés juste avant de servir pour être dégustés tièdes.

1. Faites tremper les coquillages 2 heures à l'avance, dans un saladier rempli d'eau salée (à raison de 15 g de sel par litre d'eau). Croyant être dans leur milieu naturel, ils vont s'ouvrir et lâcher les résidus de sable.

2. Pendant ce temps, pelez les agrumes à vif et coupez-les en morceaux. Réservez leur jus.

3. Placez les coquillages dans une casserole. Couvrez et laissez chauffer à feu moyen pendant 2 à 3 minutes environ pour qu'ils s'entrouvrent. Laissez tiédir les coquillages puis décortiquez-les.

4. Effeuillez, lavez et essorez la salade. Préparez l'assaisonnement en mélangeant 2 cuillerées à soupe du jus des agrumes, 2 cuillerées à soupe du jus de cuisson des coquillages, le vinaigre et l'huile d'olive. Salez peu et poivrez bien. Versez sur la salade et mélangez.

5. Dans chaque assiette, disposez un lit de salade puis déposez les lamelles d'agrumes en corolle et enfin, placez les coquillages décoquillés au centre. Décorez avec du basilic ou du cerfeuil ciselé. Servez tiède.

Présentation de l'éditeur :

" Julie cuisine pour garder la ligne ", c'est avant tout une nouvelle façon de cuisiner, ou l'art de réinventer les classiques, pour une cuisine créative, maligne et de qualité ! Comme dans son émission " Julie cuisine ", Julie Andrieu propose des idées toutes simples pour épater vos proches au quotidien. Un livre plein d'astuces et d'images à croquer... 39 recettes légères, rapides et originales qui réveilleront vos papilles : tarama maison, ratatouille vapeur, tartare, salade de porc haché, taboulé libanais, crêpes allégées, mousse légère chocolat-passion...

À propos de cette édition

• Éditeur: Albin Michel
• Date d'édition: 2006
• ISBN 10: 2226168818
• ISBN 13: 9782226168818
• Reliure: Broché
• Nombre de pages: 90