La cuisine de la mère Brazier

Note moyenne 0
( 0 avis fournis par GoodReads )
 
9782263048906: La cuisine de la mère Brazier

La grande tradition culinaire des Mères lyonnaises, une cuisine simple, rigoureuse et généreuse, une figure de notre patrimoine gastronomique, la première femme couronnée trois étoiles au Guide Michelin.

Les informations fournies dans la section « Synopsis » peuvent faire référence à une autre édition de ce titre.

Présentation de l'éditeur :

Orpheline élevée dans les fermes de la Bresse, puis bonne à tout faire chez des bourgeois lyonnais, la mère Brazier fait ses armes dans les cuisine de la Mère Filloux, avant d'ouvrir son premier restaurant rue Royale, puis un second à quelques kilomètres, au Col de la Luère. Consacrée par les trois étoiles du Michelin dès la première année de création de cette distinction, elle reste surtout la seule femme à les avoir obtenues ; et ce deux fois, pour chacun de ses restaurants. Celui de la rue Royale, repris en 2009 par le chef étoilé Mathieu Viannay, obtient sa deuxième étoile au printemps 2009. L'ouvrage propose : Une préface du célèbre chef Paul Bocuse, initié à la cuisine par la Mère Brazier. Une préface de Bernard Pacaud, chef du restaurant trois étoiles l'Ambroisie, à Paris, également formé par la célèbre mère. Une préface cosignée par Jacotte Brazier, petite fille de la mère, et par Mathieu Viannay, le chef deux étoiles de la rue Royale à Lyon. Quelques mots sur le personnage haut en couleur qu'était la Mère Brazier, avec des témoignages de ses proches. Les recettes et menus ayant fait sa renommée (fonds d'artichauts au foie gras, quenelle au gratin, poularde de Bresse, galette bressane...) Soupes et potage, hors-d'œuvre et entrées, œufs, poissons, viandes, volailles, gibier, légumes, beurres, sauces, et desserts : en onze chapitres, toutes les recettes servies dans son célèbre restaurant du Col de la Luère, ici proposées par Roger Garnier, qui a officié dans sa cuisine pendant plus de vingt ans.

Les informations fournies dans la section « A propos du livre » peuvent faire référence à une autre édition de ce titre.

Meilleurs résultats de recherche sur AbeBooks

1.

Anne-Marie GARNIER; J. BRAZIER; Roger GARNIER; Roger MOREAU
ISBN 10 : 2263048901 ISBN 13 : 9782263048906
Neuf(s) Quantité : 20
Vendeur
BWB
(Valley Stream, NY, Etats-Unis)
Evaluation vendeur
[?]

Description du livre État : New. Depending on your location, this item may ship from the US or UK. N° de réf. du libraire 97822630489060000000

Plus d'informations sur ce vendeur | Poser une question au libraire

Acheter neuf
EUR 41,18
Autre devise

Ajouter au panier

Frais de port : Gratuit
Vers Etats-Unis
Destinations, frais et délais

2.

Roger Moreau
Edité par Solar (2009)
ISBN 10 : 2263048901 ISBN 13 : 9782263048906
Neuf(s) Couverture rigide Quantité : 1
Vendeur
Revaluation Books
(Exeter, Royaume-Uni)
Evaluation vendeur
[?]

Description du livre Solar, 2009. Hardcover. État : Brand New. 278 pages. French language. 8.74x7.40x1.42 inches. In Stock. N° de réf. du libraire zk2263048901

Plus d'informations sur ce vendeur | Poser une question au libraire

Acheter neuf
EUR 47,34
Autre devise

Ajouter au panier

Frais de port : EUR 6,94
De Royaume-Uni vers Etats-Unis
Destinations, frais et délais

3.

Collectif
Edité par SOLAR
ISBN 10 : 2263048901 ISBN 13 : 9782263048906
Neuf(s) Couverture rigide Quantité : 1
Vendeur
Irish Booksellers
(Rumford, ME, Etats-Unis)
Evaluation vendeur
[?]

Description du livre SOLAR. Hardcover. État : New. book. N° de réf. du libraire 2263048901

Plus d'informations sur ce vendeur | Poser une question au libraire

Acheter neuf
EUR 63,80
Autre devise

Ajouter au panier

Frais de port : Gratuit
Vers Etats-Unis
Destinations, frais et délais

4.

Anne-Marie GARNIER; J. BRAZIER; Roger GARNIER; Roger MOREAU
Edité par SOLAR
ISBN 10 : 2263048901 ISBN 13 : 9782263048906
Neuf(s) Couverture rigide Quantité : 3
Vendeur
Murray Media
(North Miami Beach, FL, Etats-Unis)
Evaluation vendeur
[?]

Description du livre SOLAR. Hardcover. État : New. N° de réf. du libraire P112263048901

Plus d'informations sur ce vendeur | Poser une question au libraire

Acheter neuf
EUR 74,35
Autre devise

Ajouter au panier

Frais de port : EUR 2,75
Vers Etats-Unis
Destinations, frais et délais