Histoire des cuisiniers en France. XIX-XXè siècle - Couverture souple

Drouard, Alain

Couverture souple

ISBN 10 : 2271065798 ISBN 13 : 9782271065797

Editeur : Cnrs, 2007

A propos du livre

Présentation de l'éditeur :

Ils s'appellent Bocuse, Robuchon, Ducasse... Ce sont des stars, des chefs d'entreprise, des gourous. Et les symboles vivants de la transformation radicale, en un peu moins de deux siècles, d'une corporation, d'un métier, d'une profession... Comment les cuisiniers se sont-ils libérés de la tutelle des maîtres, des patrons, et de leur statut de domestique ou d'employé? Comment ont-ils formé un corps professionnel aux qualifications reconnues? C'est ce que, loin des clichés, nous relate cet ouvrage. Terroir, nouvelle cuisine, bistrot... Alors que la cuisine collective et l'industrie agroalimentaire font à nouveau souffler le vent du changement, que devient cette profession à l'émancipation récente? Les gourmets, amateurs d'histoire, apprécieront les exemples de menu, de la Belle-Epoque à aujourd'hui. Bonne lecture gourmande!

Présentation de l'éditeur :

Ils s'appellent Bocuse, Robuchon, Ducasse... Ce sont des stars, des chefs d'entreprise, des gourous. Et les symboles vivants, par-dessus tout, de la transformation radicale, en un peu moins de deux siècles d'une corporation, d'un métier, d'une profession...
Comment les cuisiniers se sont-ils libérés de la tutelle des maîtres, des patrons, et de leur statut de domestiques ou d'employés ?
Terroir, nouvelle cuisine, bistrot, néo- bistrot...Alors que la cuisine collective et l'industrie agroalimentaire font à nouveau souffler le vent du changement, voici l'histoire d'une émancipation réussie. Et d'une vraie révolution du boire et du manger !
Avec, pour les gourmets, de la belle-époque à aujourd'hui, de beaux exemples de menu.
A déguster sans modération !

À propos de cette édition

• Éditeur: Cnrs
• Date d'édition: 2007
• ISBN 10: 2271065798
• ISBN 13: 9782271065797
• Reliure: Broché
• Nombre de pages: 146