Les Bons plats de France. Cuisine régionale - Couverture souple

Pampille

Couverture souple

ISBN 10 : 2271067529 ISBN 13 : 9782271067524

Editeur : CNRS éditions, 2008

Synopsis

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A propos du livre

Présentation de l'éditeur :

A la croisée de la gastronomie, de la littérature et de la politique, voici, telle que réinventée à la veille de la Première Guerre mondiale, l'idée d'une certaine France. C'est ainsi que rendant hommage aux " recettes incomparables " de cet " ouvrage délicieux ", Proust lui-même n'hésitait pas à célébrer, à travers ce voyage culinaire dans l'Hexagone, la vertu des provinces et des terroirs. Mais ce document, dont voici l'édition critique, n'en reste pas moins un formidable livre de cuisine qui permet de retrouver les recettes gourmandes de nos grands-mères, les plats généreux des cantines de jadis, les tablées chaleureuses d'antan. On lira Pampille pour goûter au monde d'hier. Et, à l'heure du " slow food ", on mijotera, aujourd'hui, en sa compagnie, l'aigo-boulido provençal, la garbure béarnaise, le ragoût tourangeau de fèves, la tourte berrichonne, les crêpes lorraines, le kougelhopf alsacien, ou encore la matelote, cette bouillabaisse chti' que l'on sert fumante, dans un plat creux en lourde porcelaine blanche, avec sa pyramide de croûtons frits, ses quartiers d'œufs durs, et ses poissons de toutes sortes...

Présentation de l'éditeur :

Proust rendait hommage aux " recettes incomparables " de ce " livre délicieux ", publié pour la première fois en 1913. Des recettes simples à réaliser, loin des grands dîners avec pièces montées, une célébration des vertus du terroir et un voyage culinaire au cour des vieilles provinces françaises. Une cuisine généreuse et chaleureuse, sur les sentiers gourmands que suivaient nos grands-mères.
Marthe Daudet, dite Pampille, mijote avec amour les paupiettes de veau à la jardinière de légumes, le cassoulet de Castelnaudary, le ragoût de fèves au lard, la tourte berrichonne ou encore la matelote, cette bouillabaisse du Nord que l'on apporte fumante sur la table, dans un plat creux en lourde porcelaine blanche, avec sa pyramide de croûtons frits, ses quartiers d'oufs durs, et les formes différentes des poissons qui la composent.
A vos fourchettes !
Plus connue sous le nom de Pampille, Marthe Allard Daudet (1878-1960) était la cousine germaine et l'épouse du polémiste Léon Daudet.

Introduction : Priscilla Ferguson, professeur à l'Université de Chicago, auteur de plusieurs études sur l'histoire de la gastronomie française

À propos de cette édition

• Éditeur: CNRS éditions
• Date d'édition: 2008
• ISBN 10: 2271067529
• ISBN 13: 9782271067524
• Reliure: Broché
• Nombre de pages: 232