Histoire des cuisiniers en France : XIXe-XXe siècle

 
9782271087058: Histoire des cuisiniers en France : XIXe-XXe siècle

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ISBN 10 : 2271087058 ISBN 13 : 9782271087058
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DROUARD, ALAIN
Edité par CNRS 11/06/2015 (2015)
ISBN 10 : 2271087058 ISBN 13 : 9782271087058
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Alain Drouard
Edité par CNRS (2015)
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Alain Drouard
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Alain Drouard
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Drouard, Alain
Edité par CNRS (2015)
ISBN 10 : 2271087058 ISBN 13 : 9782271087058
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Description du livre CNRS, 2015. Paperback. État : NEUF. Ils s'appellent Bocuse, Robuchon, Ducasse. Ce sont des stars, des chefs d'entreprise, des gourous. Et les symboles vivants de la transformation radicale, en un peu moins de deux siècles, d'une corporation, d'un métier, d'une profession. Comment les cuisiniers se sont-ils libérés de la tutelle des maîtres, des patrons, et de leur statut de domestique ou d'employé ? Comment ont-ils formé un corps professionnel aux qualifications reconnues ? C'est ce que, loin des clichés, nous relate cet ouvrage.Terroir, nouvelle cuisine, bistrot. Alors que la cuisine collective et l'industrie agroalimentaire font à nouveau souffler le vent du changement, que devient cette profession à l'émancipation récente ? Les gourmets, amateurs d'histoire, apprécieront les exemples de menu, de la Belle-Époque à aujourd'hui. - Nombre de page(s) : 240 - Poids : 146g - Genre : Histoire Essais BIBLIS. N° de réf. du libraire N9782271087058

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