Pierre Hermé MACARON

ISBN 13 : 9782353260355

MACARON

Note moyenne 4,57
( 117 avis fournis par GoodReads )
 
9782353260355: MACARON
Présentation de l'éditeur :

Pour la première fois, toutes les recettes du célèbre pâtissier français réunies dans un ouvrage présentant, et c'est là sa grande originalité, un véritable regard d'auteur sur un thème de pâtisserie à qui la mode actuelle doit beaucoup. Macaron révèle ainsi les macarons autour des saveurs classiques, café, chocolat, framboise... des saveurs fétiches, Ispahan - biscuit macaron crème au litchi à la rose, compote de framboise - Satine - biscuit macaron, crème mousseline au cream cheese, compote d'oranges et fruits de la passion - Carrément chocolat - biscuit macaron, ganache au chocolat ultra amer, éclats de fèves de cacao, gelée de chocolat amer - ses réactions audacieuses sur mesure, Ketchup, Mandarine et baies roses, Thé jasmin pour la maison Jean Patou et les macarons d'exception, Truffe blanche, Truffe noire, Vinaigre balsamique... A la fois technique et esthétique, l'ouvrage détaille chaque recette avec précision et pédagogie et décrit les gestes des étapes essentielles de leur réalisation photographiés pas à pas. Il reprend les méthodes de fabrication des ateliers de production de macarons de Pierre Hermé et les techniques enseignées au sein de l'Atelier Pierre Hermé de formation à la haute-pâtisserie à l'Ecole Ferrandi.

Biographie de l'auteur :

Pierre Hermé, chef de file des pâtissiers français, a su apporter en quelques années une touche de goût et de modernité à sa profession. Célébré jusqu'au Japon et aux Etats-Unis, il est surnommé "Picasso of Pastry" par le magazine Vogue. Héritier de quatre générations de boulangers - pâtissiers alsaciens, Pierre Hermé a commencé sa carrière à l'âge de quatorze ans auprès de Gaston Lenôtre. Il est devenu très vite chef-pâtissier chez Fauchon, puis a apporté son savoir-faire à Ladurée, avant d'ouvrir ses propres enseignes à Tokyo et à Paris. Avec lui, les décors sont simplifiés, les techniques repensées, en s'affranchissant des références au passé et à l'enfance. Son 2000-feuilles ou son macaron Ispahan (rose, litchi, framboise) lui valent une renommée internationale de "couturier" de sa profession. Auteur à succès, il a déjà publié de nombreux ouvrages dont, aux Editions de La Martinière, Rêves de pâtissier (2011) et Ispahan (2013).

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Pierre Hermé
Edité par AGNES VIENOT (2008)
ISBN 10 : 2353260357 ISBN 13 : 9782353260355
Neuf(s) Paperback Quantité : 3
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Description du livre AGNES VIENOT, 2008. Paperback. État : NEUF. pour la premiã re fois, toutes les recettes du cã lã bre pã¢tissier franã§ais rã unies dans n ouvrage prã sentant, et c'est lã sa grande originalitã , un vã ritable regard d'auteur sur un thã me de pã¢tisserie ã qui la mode actuelle doit beaucoup. macaron rã vã le ainsi les macarons autour des saveurs classiques, cafã , chocolat, framboise. des saveurs fã tiches, ispahan - biscuit macaron crã me au litchi ã la rose, compote de framboise - satine - biscuit macaron, crã me mousseline au cream cheese, compote d'oranges et fruits de la passion - carrã ment chocolat - biscuit macaron, ganache au chocolat ultra amer, ã clats de fã ves de cacao, gelã e de chocolat amer - ses rã actions audacieuses sur mesure, ketchup, mandarine et baies roses, thã jasmin pour la maison jean patou et les macarons d'exception, truffe blanche, truffe noire, vinaigre balsamique. a la fois technique et esthã tique, l'ouvrage dã taille chaque recette avec prã cision et pã dagogie et dã crit les gestes des ã tapes essentielles de leur rã alisation photographiã s pas ã pas. il reprend les mã thodes de fabrication des ateliers de production de macarons de pierre hermã et les techniques enseignã es au sein de l'atelier pierre hermã de formation ã la haute-pã¢tisserie ã l'ecole ferrandi. - Nombre de page(s) : 210 - Poids : 1210g - Langue : fre - Genre : Arts de la table : Recettes. N° de réf. du libraire N9782353260355

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