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L'épluchage des fruits et légumes (à la condition qu'ils soient bio), nous prive de très précieux micro-nutriments (vitamines, minéraux, polyphénols....). Et pendant ce temps, nos poubelles débordent ... L a solution : apprendre à cuisiner épluchures, fanes et trognons. Grâce aux 35 recettes de ce livre proposées par nos cuisiniers créatifs Amandine Geers et Olivier Degorce, vous combinerez économie, écologie et gastronomie ! Un vrai régal pour le palais et pour les yeux ! Et un cadeau pour la planète ! Que diriez-vous d'un carpaccio d'épluchures de courgettes, d'un velouté de fanes de radis, de fajitas de poulet aux fanes de carottes et au cidre, d'un pesto de fanes ou d'un gâteau chocolat et fleurs de courgettes ? Au sommaire 6 entrées, 5 soupes, 12 plats et accompagnements ; 4 condiments et 8 desserts et boissons ! De nouvelles saveurs, des ingrédients inédits, des qualités nutritionnelles insoupçonnées. ... « Je cuisine les fanes », une très jolie façon de réduire ses déchets ! Un livre qui devrait rapidement trouver sa place dans toutes les bonnes cuisines de France.
Les informations fournies dans la section « Synopsis » peuvent faire référence à une autre édition de ce titre.
Extrait :
Avant-propos
Nous nous souvenons difficilement de ce qui nous a amenés à cuisiner nos premières fanes, mais à bien y réfléchir, il semble que ce fut avant tout l'envie de jouer les alchimistes avec des ingrédients plutôt rigolos : tiges de betteraves, pieds de brocolis, feuilles extérieures des choux, pieds de champignons et, bien sûr, toutes sortes de feuilles vertes (radis, navets, etc.).
Nous trouvions également totalement aberrant de jeter tant et tant de verdures et de remplir nos poubelles de choses comestibles. Éviter de mélanger les déchets végétaux au reste du contenu de la poubelle est un réflexe de base du tri des déchets. Pourtant, le recyclage des déchets fermentescibles n'est pas encore organisé à grande échelle dans les villes et le compostage collectif généralisé n'est pas à l'ordre du jour. Nous avons donc imaginé des recettes qui mettent à profit nos «déchets de cuisine» dans des recettes simples, familiales et forcément peu coûteuses.
La cuisine peut être très gaspilleuse. Avec la cuisine des fanes et des «déchets» de cuisine, elle peut devenir économique. Ne gardez pas les fanes pour une cuisine de seconde main, ce livre vous prouvera qu'elles se cuisinent comme des légumes et sont la base de recettes tout à fait respectables. Finie l'idée de déchets en cuisine. Ne remplissez pas vos poubelles de cosses de fèves, du vert des poireaux ou d'épluchures en tout genre. Intégrez-les à vos recettes de tous les jours, je cuisine les fanes présente une cuisine pour tous, innovante, saine, simple, écologique et économique.
Bon appétit !
Présentation de l'éditeur :
Nous nous souvenons difficilement de ce qui nous a amenés à cuisiner nos premières fanes, mais à bien y réfléchir, il semble que ce fut avant tout l'envie de jouer les alchimistes avec des ingrédients plutôt rigolos : tiges de betteraves, pieds de brocolis, feuilles extérieures des choux, pieds de champignons et, bien sûr, toutes sortes de feuilles vertes (radis, navets, etc.).
Nous trouvions également totalement aberrant de jeter tant et tant de verdures et de remplir nos poubelles de choses comestibles. Éviter de mélanger les déchets végétaux au reste du contenu de la poubelle est un réflexe de base du tri des déchets. Pourtant, le recyclage des déchets fermentescibles n'est pas encore organisé à grande échelle dans les villes et le compostage collectif généralisé n'est pas à l'ordre du jour. Nous avons donc imaginé des recettes qui mettent à profit nos «déchets de cuisine» dans des recettes simples, familiales et forcément peu coûteuses.
La cuisine peut être très gaspilleuse. Avec la cuisine des fanes et des «déchets» de cuisine, elle peut devenir économique. Ne gardez pas les fanes pour une cuisine de seconde main, ce livre vous prouvera qu'elles se cuisinent comme des légumes et sont la base de recettes tout à fait respectables. Finie l'idée de déchets en cuisine. Ne remplissez pas vos poubelles de cosses de fèves, du vert des poireaux ou d'épluchures en tout genre. Intégrez-les à vos recettes de tous les jours, je cuisine les fanes présente une cuisine pour tous, innovante, saine, simple, écologique et économique.
Bon appétit !
En cuisinant les «fanes» (épluchures, feuilles...) des légumes et des fruits bio, vous pourrez faire des économies tout en réduisant le volume de vos poubelles. N'est-il pas en effet aberrant de jeter la moitié de ce que nous achetons ?
Vous découvrirez aussi des saveurs nouvelles, qui viendront agrémenter votre quotidien ou qui constitueront la base de plats inédits. Car les recettes proposées par les auteurs réjouiront vos invités par leur originalité : velouté de fanes de radis, gratin de vert de blettes aux noix de cajou, tiges de betteraves confites... D'autant que, si les plats en jettent, leur réalisation est on ne peut plus simple !
Manger bio et sain tout en réduisant ses déchets, quelle agréable façon de prendre soin de soi et de la planète...
Depuis 10 ans, Amandine Geers et Olivier Degorce animent What's for dinner, une association dédiée à l'information et l'échange autour des questions d'alimentation et d'écologie, avec ateliers de cuisine bio, formation des personnels de cantines scolaires, conseil auprès des restaurateurs. Ils sont auteurs de plusieurs livres de cuisine bio et animent l'émission de radio Les Fans de Radis (diffusée sur Radio Gâtine).
Vous découvrirez aussi des saveurs nouvelles, qui viendront agrémenter votre quotidien ou qui constitueront la base de plats inédits. Car les recettes proposées par les auteurs réjouiront vos invités par leur originalité : velouté de fanes de radis, gratin de vert de blettes aux noix de cajou, tiges de betteraves confites... D'autant que, si les plats en jettent, leur réalisation est on ne peut plus simple !
Manger bio et sain tout en réduisant ses déchets, quelle agréable façon de prendre soin de soi et de la planète...
Depuis 10 ans, Amandine Geers et Olivier Degorce animent What's for dinner, une association dédiée à l'information et l'échange autour des questions d'alimentation et d'écologie, avec ateliers de cuisine bio, formation des personnels de cantines scolaires, conseil auprès des restaurateurs. Ils sont auteurs de plusieurs livres de cuisine bio et animent l'émission de radio Les Fans de Radis (diffusée sur Radio Gâtine).
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- ÉditeurTERRE VIVANTE
- Date d'édition2011
- ISBN 10 2360980270
- ISBN 13 9782360980277
- ReliureBroché
- Nombre de pages93
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Je cuisine les fanes
Edité par
Terre Vivante Editions
(2011)
ISBN 10 : 2360980270
ISBN 13 : 9782360980277
Neuf
Paperback
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Description du livre Paperback. Etat : Brand New. French language. 8.27x8.19x0.39 inches. In Stock. N° de réf. du vendeur zk2360980270
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