Cocottes made in France - Couverture souple

Cruse, Seymourina; Chaix, Carole

Couverture souple

ISBN 10 : 2364744970 ISBN 13 : 9782364744974

Editeur : Thierry Magnier Editions, 2014

A propos du livre

Présentation de l'éditeur :

Sélectionnées, testées, patiemment épluchées... voici nos meilleures recettes 100 % illustrées, à cuisiner, déguster, annoter, colorier, gribouiller !

Canard à l'orange, carbonnade flamande, chapon cocotte au boudin et marrons, choucroute, coq au vin, petit salé aux lentilles, pot-au-feu... Cocorico ! Ces 21 recettes à laisser mijoter sont toutes issues du pur terroir français. Pour réviser ses classiques et en boucher un coin à sa grand-mère, tous les secrets de fabrication des plats qui fleurent bon les dimanches de votre enfance sont réunis ici.

Seymourina Cruse est éditrice, graphiste et auteur de plusieurs ouvrages, albums pour enfants, collections de guides, et livres illustrés consacrés aux voyages {elle a notamment conçu les collections de guides de voyages Cartoville et Géoguide chez Gallimard), à la décoration, à l'art de vivre, et à la gastronomie ! Ce qui la caractérise, c'est l'envie de régaler les lecteurs simplement, avec un brin d'humour.

Carole Chaix vient de Reims où elle a fait les Beaux-Arts. Elle est venue à Paris pour faire les Arts Décos et y est restée. Ses images mélangent toutes les techniques : son trait peut être à l'encre de chine, en rouge ou aux 4 couleurs... Elle dessine même en fil de fer ! Dans le cadre d'ateliers, elle rencontre différents publics de 6 à 108 ans. Ce qu'elle préfère : qu'on lui soumette un espace, une histoire et qu'on lui laisse carte blanche, cela lui donne des ailes et des dessins...

Extrait :

BLANQUETTE DE VEAU

□ 1 kg de veau pour blanquette
(épaule, poitrine, tendron)
□ 2 carottes
□ 1 oignon
□ 1 clou de girofle
□ 1 bouquet garni
□ 1 noix de beurre
□ sel, poivre

Pour la sauce :
□ 30 g de beurre
□ 1 c à s. de farine
□ 2 c à s. de crème fraîche
□ 1 jaune d'oeuf
□ 1 citron (pour Le jus)

° Mettez Les morceaux de veau dans une cocotte avec les carottes coupées en rondelles, l'oignon piqué du clou de girofle, le bouquet garni, le beurre, du sel et du poivre ° Recouvrez d'eau la viande et les légumes ° Portez à ébullition, couvrez et laissez mijoter 1 h 30 à feu doux en écumant si besoin en cours de cuisson ° Préparez la sauce 30 min avant de servir : dans une casserole, faites fondre le beurre à feu doux, ajoutez la farine, délayez avec 50 cl du bouillon de veau obtenu, remuez avec une cuillère en bois puis laissez mijoter 5 min à feu doux ° Dans un bol, mélangez le jaune d'oeuf, la crème et le jus de citron puis versez cette préparation dans la casserole, hors du feu, en mélangeant bien avec la cuillère en bois ° Déposez la viande et les légumes égouttés dans un plat chaud, recouvrez de sauce et servez immédiatement.

INFOS UTILES ET VARIANTES

° Servez la blanquette saupoudrée de persil frais haché. ° Accompagnez le plat de riz blanc ou de pommes de terre cuites à l'eau ou dans le bouillon de la blanquette (mettez les pommes de terre épluchées dans la cocotte pendant 30 min en fin de cuisson). ° En début de préparation ajoutez dans la cocotte 25 cl de vin blanc et des champignons émincés (frais ou en conserve avec leur jus). ° Toutes les viandes blanches peuvent se préparer en blanquette.

À propos de cette édition

• Éditeur: Thierry Magnier Editions
• Date d'édition: 2014
• ISBN 10: 2364744970
• ISBN 13: 9782364744974
• Reliure: Broché
• Nombre de pages: 48