Saveurs gourmandes du potager : 350 variétés de légumes et de petits fruits à (re)découvrir

 
9782366720730: Saveurs gourmandes du potager : 350 variétés de légumes et de petits fruits à (re)découvrir

Du potager à l'assiette, mangez sain, mangez goûteux, mangez local, et prenez plaisir à mettre les mains dans la terre avant de tenir votre fourchette ! L'engouement pour le potager et ses produits ne se dément pas, il s'ancre même de plus en plus profondément dans les esprits et dans la réalité du jardin. Tout le monde s'y met... mais encore faut-il s'y reconnaître dans le maquis des légumes et des petits fruits ! Avec ce livre clair et didactique, vous apprendrez à les cultiver, vous découvrirez aussi la richesse des goûts et des saveurs de plus de 400 variétés. Vous allez vous plonger dans les photos de dizaines de variétés de tomate ou de laitue, apprendre quelle variété d'ail est la plus douce, ou encore quelle est la pomme de terre qui fait la meilleure purée ! Lancez-vous dans un jardinage simple et ludique, admirez ces beaux légumes et surtout, prenez plaisir à les goûter !

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Extrait :

Petite histoire des légumes

AFFAIRE DE GOÛT

Il fut un temps où les légumes étaient bons, il était inutile de le préciser. Une variété était bonne, ou alors n'était plus cultivée. Dans le même temps, certains étaient peu goûteux, il était aussi inutile de le préciser non plus, mais ils avaient pour eux de bien se conserver, à une période où les conserves étaient balbutiantes et la congélation inconnue. Le potager d'aujourd'hui permet de renouer avec les saveurs d'autrefois. Il peut s'agir de légumes qu'on ne connaissait pas. On apprécie alors le craquant des feuilles du pourpier, on découvre le goût légèrement épicé de la courge musquée, la fraîcheur des petites fèves juteuses cueillies toutes jeunes : rien à voir avec celles des marchés - même dans le Sud, vous pensez bien, il faut faire du poids et cueillir de grosses gousses ! Même bonne surprise avec les navets nouveaux, cueillis avant leur maturation, ou avec le goût de noisette des crosnes du Japon.

Le plus commun des légumes réserve de belles (re)découvertes. La simple tomate a fait un retour tonitruant grâce à des variétés anciennes. Les plus jeunes ignoraient tout du goût de la tomate avant de mordre dans une (vraie) "Coeur de boeuf. Les tomates-cerises produites chez soi, picorées dans le jardin et au bon moment, n'ont rien à voir avec la fadeur des productions vendues en barquettes plastique (pouah !). Où sont passés les petits concombres ? Complètement éclipsés par les grands concombres de serre insipides. Il fallait les faire dégorger dans du gros sel pour les rendre consommables, mais quel craquant et quel fruité ! Et que dire des fraises, heureusement remises en culture à grande échelle, mais à quel prix prohibitif !

Enfin seul le potager de l'amateur offre quelques utilisations buissonnières qui échappent encore à la commercialisation en grand. Ah, les cébettes de printemps, ces petits oignons immatures qui font le régal des tables de printemps dans le Midi, il faut les apprécier frais arrachés. Et les fleurs de courgettes fraîches qui terminent en beignets dans l'heure qui suit !

VARIÉTÉS ANCIENNES, MODERNES ET ÉTRANGÈRES

Légumes oubliés, vieilles variétés, légumes anciens, vieux légumes, autant de dénominations indistinctes que le jardinier et le consommateur utilisent sans trop de discernement. Bien sûr, on se comprend tous à demi-mot, on veut tous être surpris, manger sain et bon, et nouveau, ce qui est un peu paradoxal. Une variété est une des possibilités offertes par un légume (certains n'en ont pas). Faut-il encore définir ce qui fait l'ancienneté d'une variété. En toute logique, c'est l'année de naissance de la variété qu'on devrait retenir. Et si, sur le plan de la législation, on englobe toutes celles qui ont plus de 20 ans d'âge, dans le langage courant on désigne par cette appellation toutes celles apparues avant les premiers hybrides F1, soit dans les années 1960 pour ce qui concerne les légumes. La rigueur devrait nous faire parler de «variété fixée» mais ne chicanons pas. Toutes les variétés anciennes évoquées dans cet ouvrage viennent pour la plupart du foisonnement de nouveautés du XIXe siècle, qui ont traversé une grande partie du XXe siècle jusque dans les années 1950, et jusqu'à nos jours pour certaines. Il en est de même dans les pays étrangers, beaucoup ont une belle tradition maraîchère derrière eux. Venise ne vaut pas que pour sa lagune merveilleuse, un petit tour à Chioggia est édifiant.

(...)

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1.

SCHALL SERGE
Edité par PLUME CAROTTE
ISBN 10 : 2366720734 ISBN 13 : 9782366720730
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Description du livre PLUME CAROTTE. Hardcover. État : NEW. PLUME CAROTTE (26/03/2015) Weight: 1342g. / 2.96 lbs Binding Hardcover Great Customer Service!. N° de réf. du libraire 9782366720730

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Serge Schall
ISBN 10 : 2366720734 ISBN 13 : 9782366720730
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Edité par PLUME DE CAROTTE (2015)
ISBN 10 : 2366720734 ISBN 13 : 9782366720730
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Description du livre PLUME DE CAROTTE, 2015. LEGATURA EDITORIALE. État : NUOVO. Du potager à l'assiette, mangez sain, mangez goûteux, mangez local, et prenez plaisir à mettre les mains dans la terre avant de tenir votre fourchette ! L'engouement pour le potager et ses produits ne se dément pas, il s'ancre même de plus en plus profondément dans les esprits et dans la réalité du jardin. Tout le monde s'y met. mais encore faut-il s'y reconnaître dans le maquis des légumes et des petits fruits ! Avec ce livre clair et didactique, vous apprendrez à les cultiver, vous découvrirez aussi la richesse des goûts et des saveurs de plus de 400 variétés. Vous allez vous plonger dans les photos de dizaines de variétés de tomate ou de laitue, apprendre quelle variété d'ail est la plus douce, ou encore quelle est la pomme de terre qui fait la meilleure purée ! Lancez-vous dans un jardinage simple et ludique, admirez ces beaux légumes et surtout, prenez plaisir à les goûter ! Pagg. 351, cm 21x35, brossura. N° de réf. du libraire 9782366720730

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