Saveurs gourmandes du potager - Couverture souple

Schall, Serge

Couverture souple

ISBN 10 : 2366720734 ISBN 13 : 9782366720730

Editeur : Plume de carotte, 2015

Synopsis

In-4° broché (24,8 cm sur 21,8). 351 pages. Très bon état d'occasion. Poids sans emballage : 1361 grammes.

A propos du livre

Extrait :

Petite histoire des légumes

AFFAIRE DE GOÛT

Il fut un temps où les légumes étaient bons, il était inutile de le préciser. Une variété était bonne, ou alors n'était plus cultivée. Dans le même temps, certains étaient peu goûteux, il était aussi inutile de le préciser non plus, mais ils avaient pour eux de bien se conserver, à une période où les conserves étaient balbutiantes et la congélation inconnue. Le potager d'aujourd'hui permet de renouer avec les saveurs d'autrefois. Il peut s'agir de légumes qu'on ne connaissait pas. On apprécie alors le craquant des feuilles du pourpier, on découvre le goût légèrement épicé de la courge musquée, la fraîcheur des petites fèves juteuses cueillies toutes jeunes : rien à voir avec celles des marchés - même dans le Sud, vous pensez bien, il faut faire du poids et cueillir de grosses gousses ! Même bonne surprise avec les navets nouveaux, cueillis avant leur maturation, ou avec le goût de noisette des crosnes du Japon.

Le plus commun des légumes réserve de belles (re)découvertes. La simple tomate a fait un retour tonitruant grâce à des variétés anciennes. Les plus jeunes ignoraient tout du goût de la tomate avant de mordre dans une (vraie) "Coeur de boeuf. Les tomates-cerises produites chez soi, picorées dans le jardin et au bon moment, n'ont rien à voir avec la fadeur des productions vendues en barquettes plastique (pouah !). Où sont passés les petits concombres ? Complètement éclipsés par les grands concombres de serre insipides. Il fallait les faire dégorger dans du gros sel pour les rendre consommables, mais quel craquant et quel fruité ! Et que dire des fraises, heureusement remises en culture à grande échelle, mais à quel prix prohibitif !

Enfin seul le potager de l'amateur offre quelques utilisations buissonnières qui échappent encore à la commercialisation en grand. Ah, les cébettes de printemps, ces petits oignons immatures qui font le régal des tables de printemps dans le Midi, il faut les apprécier frais arrachés. Et les fleurs de courgettes fraîches qui terminent en beignets dans l'heure qui suit !

VARIÉTÉS ANCIENNES, MODERNES ET ÉTRANGÈRES

Légumes oubliés, vieilles variétés, légumes anciens, vieux légumes, autant de dénominations indistinctes que le jardinier et le consommateur utilisent sans trop de discernement. Bien sûr, on se comprend tous à demi-mot, on veut tous être surpris, manger sain et bon, et nouveau, ce qui est un peu paradoxal. Une variété est une des possibilités offertes par un légume (certains n'en ont pas). Faut-il encore définir ce qui fait l'ancienneté d'une variété. En toute logique, c'est l'année de naissance de la variété qu'on devrait retenir. Et si, sur le plan de la législation, on englobe toutes celles qui ont plus de 20 ans d'âge, dans le langage courant on désigne par cette appellation toutes celles apparues avant les premiers hybrides F1, soit dans les années 1960 pour ce qui concerne les légumes. La rigueur devrait nous faire parler de «variété fixée» mais ne chicanons pas. Toutes les variétés anciennes évoquées dans cet ouvrage viennent pour la plupart du foisonnement de nouveautés du XIXe siècle, qui ont traversé une grande partie du XXe siècle jusque dans les années 1950, et jusqu'à nos jours pour certaines. Il en est de même dans les pays étrangers, beaucoup ont une belle tradition maraîchère derrière eux. Venise ne vaut pas que pour sa lagune merveilleuse, un petit tour à Chioggia est édifiant.

(...)

Présentation de l'éditeur :

(Texte provisoire)
Du potager à l'assiette, mangez sain, mangez goûteux,
et mettez la main dans la terre avant de tenir une fourchette !
L'engouement pour le potager ne se dément pas, il s'ancre même
de plus en plus profondément dans les esprits et dans la réalité
du jardin. Tout le monde s'y met, en recherche de manger sain,
de manger goûteux, de contrôler ses approvisionnements dans le
circuit le plus court qui soit : du potager à l'assiette. Encore fautil
s'y reconnaître dans le maquis des légumes.
Après l'édition de De mémoire de potagers, grand succès de
librairie (plus de 40 000 exemplaires vendus), Serge Schall,
renoue avec le potager en proposant un livre clair et didactique,
pour cultiver ses légumes et ses petits frui ts au potager, mais
aussi pour découvrir la richesse des goûts et des saveurs de ces
variétés multiples. Vous saurez par exemple quelle variété d'ail
est la plus douce, ou encore, quelle est la pomme de terre qui fait
la meilleure purée ! Parmi les qualités de cet ouvrage, on note
le grand soin apporté au choix variétal qui colle au plus près de
la réalité, un compromis entre saveurs retrouvées des anciennes
variétés et réalité du marché : l'essentiel étant pour l'amateur de
trouver les semences et les plants facilement. Lancez-vous dans
un jardinage simple et ludique et prenez plaisir à goûter !

Serge Schall est né en 1958 à Marseille. Successivement directeur
d'un laboratoire de culture in vitro, puis directeur commercial
d'une pépinière, il décide de mettre ses connaissances à la
disposition du grand public. Depuis, il collabore de manière
permanente à plusieurs titres de la presse spécialisée dans le
jardinage et complète son propos par la rédaction régulière de
livres sur les plantes et le jardin, près d'une vingtaine à ce jour.

Un beau livre très illustré.
- Un regard différent sur l'apprentissage des goûts et des saveurs.
- Des techniques de jardinage accessibles à tous.
- Des histoires humaines qui vous mettront l'eau à la bouche.

À propos de cette édition

• Éditeur: Plume de carotte
• Date d'édition: 2015
• ISBN 10: 2366720734
• ISBN 13: 9782366720730
• Reliure: Broché
• Nombre de pages: 352