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Fille de la terre selon Cicéron, fille des dieux aux dires de Porphyre, la truffe n'a jamais cessé d'enchanter les papilles gustatives, depuis l'Antiquité jusqu'à la table d'Alain Passard. Jamais, à l'exception de quelques siècles étendus le long du Moyen Âge. La force de sa saveur avait de quoi éveiller superstitions et suspicions tombées dans les oubliettes. C'est avec François Ier et la récolte des truffes du parc de Villetaneuse, puis avec les cuisiniers de Catherine de Médicis, que le produit allait revenir gaillardement sur les tables les plus belles et les plus riches. Merveille de la nature, précieux tubercule, silencieuse aux pieds des chênes, la truffe a des allures de diamant noir, que l'on cherche, recherche, amoureusement. Jean Pagnol (le petit cousin de Marcel, amateur des plaisirs) retrace ici le parcours historique et gustatif de ce diamant savoureux. Un parcours très documenté, illustré et clôt par onze recettes d'Alain Passard, Jacques Cagna, Franck Quinton ou encore Pascal Poulain... --Céline Darner
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- ÉditeurAubanel
- Date d'édition2000
- ISBN 10 2700602358
- ISBN 13 9782700602357
- ReliureRelié
- Nombre de pages157
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