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Comment préparer plus de 20 litres de mayonnaise à partir d'un seul jaune d'œuf ? En explorant la physique des émulsions. Comment obtenir un bon rôti ? En empruntant à la chimie ses études des sucres et des acides aminés. Comment obtenir de bonnes gelées ? En reprenant les résultats récents de la physico-chimie des gels. Partez ainsi sur les traces des grands chefs en découvrant l'origine de leurs tours de main. Les secrets de la casserole ont été traduits en allemand, en espagnol, en italien, en japonais, en polonais et en portugais (Brésil) et ont reçu le Prix de l'Académie nationale de Cuisine.
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Biographie de l'auteur :
Hervé This est phvsico-chimiste à l'Institut National de la Recherche Agronomique. Il effectue ses recherches au Laboratoire de Chimie du Collège de France. Il est conseiller scientifique de la revue Pour la Science, membre de l'Académie Nationale de Cuisine et de l'Académie Nationale du Chocolat et de la Confiserie.
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- ÉditeurBELIN
- Date d'édition2008
- ISBN 10 2701149746
- ISBN 13 9782701149745
- ReliureBroché
- Nombre de pages234
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Les secrets de la casserole: nouvelle à dition
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Les secrets de la casserole (French Edition) [FRENCH LANGUAGE - Hardcover ]
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Les secrets de la casserole
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Description du livre Hardcover. Etat : Brand New. 231 pages. French language. 9.76x6.46x0.71 inches. In Stock. N° de réf. du vendeur zk2701149746
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Les secrets de la casserole
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(2008)
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Description du livre Paperback. Etat : NEUF. Comment préparer plus de 20 litres de mayonnaise à partir d'un seul jaune d'oeuf ? En explorant la physique des émulsions. Comment obtenir un bon rôti ? En empruntant à la chimie ses études des sucres et des acides aminés. Comment obtenir de bonnes gelées ? En reprenant les résultats récents de la physico-chimie des gels. Partez ainsi sur les traces des grands chefs en découvrant l'origine de leurs tours de main.Les secrets de la casserole ont été traduits en allemand, en espagnol, en italien, en japonais, en polonais et en portugais (Brésil) et ont reçu le Prix de l'Académie nationale de Cuisine. - Nombre de page(s) : 1 vol. (231 p.) - Poids : 617g - Langue : fre - Genre : Arts de la table : Recettes. N° de réf. du vendeur N9782701149745
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