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Guide de nutrition - L équilibre alimentaire par le végétarisme
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Présentation de l'éditeur :
Cet ouvrage, véritable bible de la diététique, à vocation pédagogique vous aidera à y voir clair parmi les approches alimentaires contradictoires, privilégiant une alimentation végétarienne fondée sur les préceptes de la science indienne de l'Ayurveda. Docteur en pharmacie devenu expert en nutrition, l'auteur restitue page après page ses convictions de végétarien qu'il développe régulièrement dans ses conférences et ses ateliers de cuisine. Cette pertinente association de la diététique occidentale et de la médecine ayurvédique donne au contenu de ce livre une valeur inédite au sujet du végétarisme, une référence. Nul doute que vous trouverez dans cette lecture les aliments appropriés à votre tempérament personnel, propres à stimuler votre vitalité et à régénérer votre capital santé. Table des matières : Partie 1 - Notions de base en nutrition : Les aliments renferment des nutriments - Les protéines - Les glucides ou hydrates de carbone - Les lipides - La qualité des aliments selon l'Ayurveda - Les compatibilités alimentaires. Partie 2 - Aliments de base dans la cuisine végétarienne : Les céréales - Les légumineuses - Les oléagineux - Les graines germées - Les produits maraîchers - Les fruits. Partie 3 - Aliments subsidiaires et conseils alimentaires : Les algues de mer - La spiruline - la levure de bière - Le pollen - Importance des antioxydants. Raphaël Titina est docteur en pharmacie et expert en nutrition. Sa rencontre avec les membres du Collège de Phyto-aromathérapie fondé par le Docteur Valnet va influencer fortement ses recherches. Il est actuellement formateur et conseiller pour un réseau de magasins bio.
Extrait :
Un palais végétal
Alimentation et culture
«La Terre aussi est notre mère, qui pénètre en nous jour après jour avec chaque bouchée que nous mangeons.» Paracelse (1493-1541)
Dans notre quête d'équilibre et de recherche de bien-être on ne sait plus à quel saint se vouer, notamment en matière de nutrition.
La collecte alimentaire ne s'effectue plus directement dans la nature mais dans des magasins ou par l'intermédiaire d'hypermarchés virtuels qui s'affichent sur le cyberespace. Les achats d'impulsion, face à une acculturation galopante, ne tiennent absolument pas compte des besoins physiologiques réels des individus ni des conditions de fabrication des produits. Il ne faut pas, dès lors, s'étonner des nombreux déséquilibres et pathologies d'origine nutritionnelle qui se manifestent : les allergies, l'obésité, l'athérosclérose et les cancers trouvent, dans ces conditions, un terrain idéal pour se développer.
Face à cette situation sanitaire alarmante, des controverses infinies opposent les partisans des diverses écoles diététiques, à tel point que si l'on tente de croiser toutes les informations disponibles, on se trouve face à de multiples contradictions, qui ne peuvent que rendre perplexe celui qui veut les appliquer avec rigueur.
Il existe des encyclopédies très complètes consacrées aux différentes approches alimentaires. Certaines ont axé leur travail sur des questions relevant de l'environnement culturel et historique, alors que d'autres ont plutôt choisi de s'intéresser à des questions relevant de domaines techniques et physiologiques. Les tendances culinaires sont complexes à analyser et on ne peut que souscrire à cette citation :
«Tout ce qui est biologiquement mangeable n'est pas culturellement comestible.»
Alimentation et culture
«La Terre aussi est notre mère, qui pénètre en nous jour après jour avec chaque bouchée que nous mangeons.» Paracelse (1493-1541)
Dans notre quête d'équilibre et de recherche de bien-être on ne sait plus à quel saint se vouer, notamment en matière de nutrition.
La collecte alimentaire ne s'effectue plus directement dans la nature mais dans des magasins ou par l'intermédiaire d'hypermarchés virtuels qui s'affichent sur le cyberespace. Les achats d'impulsion, face à une acculturation galopante, ne tiennent absolument pas compte des besoins physiologiques réels des individus ni des conditions de fabrication des produits. Il ne faut pas, dès lors, s'étonner des nombreux déséquilibres et pathologies d'origine nutritionnelle qui se manifestent : les allergies, l'obésité, l'athérosclérose et les cancers trouvent, dans ces conditions, un terrain idéal pour se développer.
Face à cette situation sanitaire alarmante, des controverses infinies opposent les partisans des diverses écoles diététiques, à tel point que si l'on tente de croiser toutes les informations disponibles, on se trouve face à de multiples contradictions, qui ne peuvent que rendre perplexe celui qui veut les appliquer avec rigueur.
Il existe des encyclopédies très complètes consacrées aux différentes approches alimentaires. Certaines ont axé leur travail sur des questions relevant de l'environnement culturel et historique, alors que d'autres ont plutôt choisi de s'intéresser à des questions relevant de domaines techniques et physiologiques. Les tendances culinaires sont complexes à analyser et on ne peut que souscrire à cette citation :
«Tout ce qui est biologiquement mangeable n'est pas culturellement comestible.»
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- ÉditeurDANGLES
- Date d'édition2011
- ISBN 10 2703308841
- ISBN 13 9782703308843
- ReliureBroché
- Nombre de pages360
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Guide de nutrition - L'équilibre alimentaire par le végétarisme
Edité par
DANGLES
(2011)
ISBN 10 : 2703308841
ISBN 13 : 9782703308843
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