Le Clos des Sens : Laurent Petit à Annecy-le-Vieux

 
9782723490535: Le Clos des Sens : Laurent Petit à Annecy-le-Vieux

Deux étoiles sur la colline. Le génie du lieu inspire depuis plus de vingt ans Laurent Petit et son épouse Martine. Sur les hauteurs d'Annecy-le-Vieux, Le Clos des Sens offre au regard la lumière unique du lac d'Annecy dans son écrin de montagnes. Ici, toutes les saisons sont belles. La création culinaire du chef doublement étoilé prend sa source dans les eaux douces et le végétal, union poétique et sensuelle entre les lacs alpins et le jardin potager. Laurent Petit fait crépiter sur les braises de la passion les produits emblématiques de la région. Architecte des saveurs, il élabore ses recettes autour d'éclatantes lignes de sens : le goût, la précision, la pureté, l'élégance. En toute liberté, ce metteur en scène d'émotions dévoile à ses hôtes l'âme du Clos des Sens et le coeur de sa cuisine qui bat au rythme des saisons. Chaque recette est un voyage initiatique vers la quintessence du produit. Ce livre d'amitiés, de rencontres, de partage, saisis par l'objectif du talentueux Jean-Claude Allard, invite à contempler la beauté chorégraphique de gestes, d'instants éphémères, de mets sublimés.

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Biographie de l'auteur :

Laurent Petit est né en 1963 à Bussières-Ics-Belmont, un village de Haute-Marne. Son père était boucher-charcutier. A 18 ans, il obtient son CAP de cuisine au lycée hôtelier de Saint-Dizier. Après le service militaire, c'est à Paris, au Bistrot du sommelier qu'il devient chef de cuisine. Un de ses patrons, Nicolas de Rabaudy ; journaliste gastronomique, lui décroche une quinzaine de stages chez des chefs multi-étoilés. A 24 ans, avec un associé, il crée à Briançon Le Péché gourmand. C'est là qu'il rencontre Martine Coin, sa future épouse. En 1992, le couple s'installe à Annecy-le-Vieux, en reprenant un restaurant anciennement étoilé qui devient le Clos des Sens. En l'an 2000, arrive la première étoile. En 2005, Laurent Petit ouvre le café culinaire ContreSens à Annecy, Bib gourmand. Il est chef de l'année pour le guide Champérard. En 2007, deuxième étoile au guide Michelin. En 2008, c'est l'ouverture du Café Brunei à Annecy-Le-Vieux, Bib gourmand lui aussi. En 2011, reconnu par ses pairs, Laurent Petit devient membre fondateur du Collège culinaire de France, avec Alain Ducasse et Jocl Robuchon. Il est également membre de Générations cuisine & culture. Maître restaurateur, et Le Clos des sens compte parmi les "tables remarquables" Châteaux & Hôtels Collection. De sa carrière de professeur agrégé de mathématiques menée en parallèle à son oeuvre de photographe, Jean-Claude Allard a gardé une attirance certaine pour les lignes, les structures et le graphisme. Est-ce aussi de sa fibre enseignante qu'il tient le sens du contact, la curiosité d'autrui Cette faculté transparaît dans ses portraits ramenés de voyages ou fruits de sa collaboration avec des artistes, chanteurs lyriques, danseurs, chorégraphes, peintres, comédiens et musiciens. Sa capacité à extraire et sublimer l'inattendu ne pouvait que plaire à Laurent Petit. Surprendre, être surpris...Voilà dix ans que leur collaboration nourrit leurs créativités respectives. Jacques Mégean est nantais, charcutier de formation, atypique dans sa carrière, et cuisinier étoilé. Il a été conseiller technique à la condition des travailleurs manuels, auprès du ministre Lionel Stoléru. C'est en s'installant à Megève en 1998, qu'il rencontre Laurent Petit. Sa grande sensibilité culinaire, son approche poétique du métier, son expérience et son amour du produit séduisent aussitôt le chef ancilevien. Leurs échanges perpétuels ne cessent de les nourrir l'un et l'autre. Aujourd'hui,, Jacques Mégean lâche les fourneaux pour conter de sa plume digeste l'histoire du Clos des Sens.

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Jacques Mégean; Laurent Petit
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Laurent Petit
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