La Cuisine Des Confitures - Couverture rigide

Rosamel, Chantal De

Couverture rigide

ISBN 10 : 2732832812 ISBN 13 : 9782732832814

Editeur : De Vecchi Editions, 2002

Synopsis

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A propos du livre

Extrait :

Extrait de l'introduction :

Mettre les fruits du verger en confitures, marmelades, gelées et pâtes est un moyen de conserver jusqu'au coeur de l'hiver les saveurs de l'été. À part quelques variétés de pommes, poires et coings à la maturité tardive, qui seront soigneusement disposées au fruitier et consommées au fur et à mesure de leur mûrissement, les fruits pourrissent.
Les Romains savaient déjà que les fruits, comme les légumes, se conservent à l'abri de l'air et ont employé diverses façons astucieuses pour les protéger de l'oxydation, dont l'une nous intéresse parce qu'elle est la première recette de confiture connue en Europe : une recette de coings au miel, relatée en quelques mots dans l'Histoire naturelle de Pline. Plus tard, on retrouve une évocation des confitures dans le Ménagier de Paris (1393) et, au XVIe siècle, curieusement, dans un ouvrage de Nostradamus, La Manière de faire toutes confitures liquides tant en sucre, miel, qu'en vin cuit. Puis les confitures deviennent à la mode, elles se dégustent en dessert. Le XIXe siècle sera la grande époque des confitures bourgeoises et familiales, mode qui perdurera jusqu'après-guerre, où la confiture passera dans le domaine de l'industrie.
Aujourd'hui, qui prend encore le temps de faire des confitures ? Les amoureux de la nature, qui partent en balade familiale glaner les baies sauvages : mûres au bord des talus, myrtilles, airelles, arbouses, noisettes et faînes dans les sous-bois, etc. ; les propriétaires d'un jardin ou d'un verger, écrasés par l'abondance de leurs récoltes ; les adeptes d'un certain art de vivre, pour lesquels les confitures maison sont un symbole de raffinement et de plaisir. Car, si faire des confitures est fastidieux, exige du temps, du soin et de la patience, le plaisir qu'on en retire compense bien la peine éprouvée.
Plaisir intense de la création et plaisir de faire goûter à sa famille ou d'offrir à ses amis une oeuvre sortie de ses mains. Car, avec un peu d'imagination, chacun peut créer ses propres confitures en associant toutes sortes de fruits, en incorporant divers ingrédients : amandes, cerneaux de noix fraîches, épices et herbes, pétales de fleurs (violette, rose, acacia), tranches ou zeste de citron, miel, alcools, etc. ; composer ses marmelades avec des saveurs aigres-douces en vue d'accompagnements culinaires. Et cela selon ses idées et ses goûts. C'est tout le plaisir de la création.
Sans oublier le plaisir de manger de bonnes choses ! Car les confitures faites à la maison ont un goût inimitable et entrent de multiples façons dans l'alimentation familiale. Pas de vrai petit déjeuner sans un choix de confitures pour agrémenter les tartines beurrées. Pas de goûter qui se respecte sans quelques toasts pour accompagner le thé, avec le pot de gelée de framboises, de groseilles ou d'oranges...

Présentation de l'éditeur :

Quel plaisir de déguster de bonnes confitures de fruits, des marmelades et des gelées ! Mais quel plaisir encore plus grand de les réaliser soi-même ! Il suffit d'un peu d'imagination, et chacun peut créer ses propres confitures en associant toutes sortes de fruits et d'ingrédients.
Dans cet ouvrage, agrémenté de nombreuses illustrations, l'auteur vous détaille les recettes traditionnelles et vous fournit plein d'idées pour inventer des formules originales. Elle vous explique :
* Le moment de la cueillette et les techniques de conservation des fruits... ;
* Les préparatifs et les accessoires indispensables... ;
* Les différentes techniques pour les confitures, les marmelades, les gelées et les pâtes de fruits...
Vous découvrirez ainsi des dizaines de recettes à base de cassis, d'oranges ou d'airelles, mais aussi de goyaves, d'amandes, de noix fraîches, d'oignons, de papayes, de pissenlit... En tout, près d'une soixantaine de fruits, légumes, herbes ou pétales de fleurs différents, qui vous permettront de composer confitures et marmelades, sucrées ou aigres-douces, à déguster en tartines ou en vue d'accompagner vos plats.

À propos de cette édition

• Éditeur: De Vecchi Editions
• Date d'édition: 2002
• ISBN 10: 2732832812
• ISBN 13: 9782732832814
• Reliure: Relié
• Nombre de pages: 94