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Extrait :
Introduction
Il semble bien que, depuis toujours, le fromage ait nourri l'homme. Parfois quasi exclusivement, notamment dans nombre de civilisations nomades et montagnardes. Il était alors mangé nature, sans préparation très sophistiquée. Avec l'enrichissement des populations, le développement des communications et le raffinement des gastronomies, le fromage n'a pas pour autant quitté les tables. À l'heure actuelle, il n'est pas un repas en France sans un plateau de fromages dégustés entre le plat principal et le dessert. Mais le fromage s'intègre aussi tout naturellement aux préparations culinaires sous forme de râpés, de gratins, agrémentant les toasts et les canapés, indispensable dans les pâtes et bien des potages, tant dans les recettes des cuisines de terroir que dans celles de plats plus contemporains.
La cuisine française n'est toutefois pas la seule à faire appel à lui. L'italienne ne saurait s'en passer, pas plus que la grecque. Espagnols, Portugais, Suisses, Anglais... l'emploient dans bon nombre de leurs spécialités emblématiques. C'est donc à un petit panorama des utilisations du fromage en Europe que convie cet ouvrage, en proposant des recettes choisies avec soin et toujours faciles à exécuter. Précisons bien qu'un fromage peut toujours être remplacé par un autre de même nature. Le gruyère peut se substituer au parmesan, le brie au camembert, le roquefort au stilton, l'ossau iraty au manchego, le Port-Salut à la fontina...
À chacun et à chacune d'expérimenter de nouvelles saveurs en faisant appel à l'extraordinaire variété de nos fromages. À vos fourneaux, casseroles, grils ou poêles, et bon appétit !
Présentation de l'éditeur :
Il semble bien que, depuis toujours, le fromage ait nourri l'homme. Parfois quasi exclusivement, notamment dans nombre de civilisations nomades et montagnardes. Il était alors mangé nature, sans préparation très sophistiquée. Avec l'enrichissement des populations, le développement des communications et le raffinement des gastronomies, le fromage n'a pas pour autant quitté les tables. À l'heure actuelle, il n'est pas un repas en France sans un plateau de fromages dégustés entre le plat principal et le dessert. Mais le fromage s'intègre aussi tout naturellement aux préparations culinaires sous forme de râpés, de gratins, agrémentant les toasts et les canapés, indispensable dans les pâtes et bien des potages, tant dans les recettes des cuisines de terroir que dans celles de plats plus contemporains.
La cuisine française n'est toutefois pas la seule à faire appel à lui. L'italienne ne saurait s'en passer, pas plus que la grecque. Espagnols, Portugais, Suisses, Anglais... l'emploient dans bon nombre de leurs spécialités emblématiques. C'est donc à un petit panorama des utilisations du fromage en Europe que convie cet ouvrage, en proposant des recettes choisies avec soin et toujours faciles à exécuter. Précisons bien qu'un fromage peut toujours être remplacé par un autre de même nature. Le gruyère peut se substituer au parmesan, le brie au camembert, le roquefort au stilton, l'ossau iraty au manchego, le Port-Salut à la fontina...
À chacun et à chacune d'expérimenter de nouvelles saveurs en faisant appel à l'extraordinaire variété de nos fromages. À vos fourneaux, casseroles, grils ou poêles, et bon appétit !
L'Europe est riche de centaines de fromages qui font la gloire de nos plateaux. Ils se dégustent au couteau et n'ont guère besoin d'accompagnement pour les mettre en valeur. Pourtant, très tôt, on les a employés en cuisine pour améliorer l'ordinaire, puis, à part entière, pour concocter des recettes où ils font merveille et qui sont devenues de petits chefs-d'œuvre de gourmandise. Des grands plats emblématiques de nos gastronomies nationales ou régionales, fondue, raclette, aligot, welsh rarebit, gratin savoyard, tzatziki, cervelle de canut, salade grecque, pizza, flammekueche, minestrone, streusel, fiadone, vatrouchka... aux plus inhabituelles, les fromages sont ici l'ingrédient capital de toutes les recettes qui font la réputation de notre table. Comment utiliser le parmesan, le stilton, la feta, le manchego, le gouda, le brie, le saintnectaire, le roquefort, le maroilles, le camembert, la ricotta, le brocciu, le chavignol ou le munster ? Comment agrémenter des œufs, des coquilles Saint-Jacques, des filets de sole ou du filet de porc, du lapin, des cèpes ou du chou-fleur ? Quel mets, salé ou sucré, peut-on concocter avec un pot de fromage blanc ?
De l'apéritif aux desserts en passant par les sauces, les soupes, les entrées froides ou chaudes, les plats principaux, ce livre est une réponse à bien des interrogations dans des recettes toujours très simples à exécuter, à la portée de tous les gourmets.
De l'apéritif aux desserts en passant par les sauces, les soupes, les entrées froides ou chaudes, les plats principaux, ce livre est une réponse à bien des interrogations dans des recettes toujours très simples à exécuter, à la portée de tous les gourmets.
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- ÉditeurDe Vecchi Editions
- Date d'édition2005
- ISBN 10 2732883824
- ISBN 13 9782732883823
- ReliureRelié
- Nombre de pages143
(Aucun exemplaire disponible)
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