La bonne cuisine pour les allergiques - Couverture souple

Orlandi, Olga

Couverture souple

ISBN 10 : 273289222X ISBN 13 : 9782732892221

Editeur : De Vecchi Editions, 2008

A propos du livre

Présentation de l'éditeur :

L'allergie alimentaire est provoquée par une hypersensibilité à une substance, un composant d'un aliment. Elle se manifeste généralement dès l'enfance, mais peut apparaître à l'âge adulte. Heureusement, la majeure partie des réactions allergiques alimen­taires sont assez légères et il suffit d'exclure du régime les aliments qui les ont provoquées. Cela n'implique pas forcément un régime alimentaire particulier pauvre et frustrant. Les innombrables ressources de la gastronomie moderne permettent d'inventer des plats en alternative aux plats traditionnels tout aussi équilibrés et savoureux.

Ce livre est pratique et facile à consulter, adapté à tous ceux qui doivent sélectionner leurs aliments pour ne pas déclencher de réactions allergiques.

Il est complété par un recueil de recettes en phase avec les règles d'une alimentation équilibrée qui ne néglige ni le goût, ni la saveur, ni les préparations sophistiquées.

F. Zago, chef et enseignant à la «La Scuola de La Cucina Italiana» a une expérience de plus de vingt ans d'enseignement auprès des plus prestigieuses institutions hôtelières. Il a écrit de nombreux ouvrages.

O. Orlandi est en charge de la coordination et de l'organisation de cours et d'événements à «La Scuola de La Cucina Italiana».

E. Stucchi, diététicienne, travaille en tant que consultante en nutrition et mène des recherches approfondies sur tous les aspects de la gastronomie.

Extrait :

Allergies ou intolérances ?

Avant de pénétrer plus avant dans l'univers des allergies alimentaires, il faut noter qu'une réaction négative à un aliment se confond aisément avec une allergie, alors qu'il s'agit le plus souvent d'une intolérance alimentaire.
L'intolérance peut provoquer des symptômes identiques à ceux de l'al­lergie, mais la réaction implique le métabolisme et non le système immu­nitaire. L'intolérance alimentaire se manifeste quand le corps n'arrive pas à digérer correctement un aliment ou un composant alimentaire. Alors que les personnes véritablement allergiques doivent généralement éliminer totalement l'aliment incriminé, celles qui souffrent d'intolérance tolèrent souvent de petites quantités de l'aliment ou du composant concerné sans développer de réactions.
Les deux responsables les plus fré­quents des intolérances alimentaires sont le lactose et le gluten. Des réactions allergiques peuvent se manifester lors de l'ingestion de n'importe quel aliment ou composant alimentaire, mais certains aliments seront plus précisément à l'origine d'allergies.
Les aliments provoquant les allergies les plus fréquentes sont : le lait (notamment le lait de vache), le cho­colat, les céréales, les légumes, diffé­rents types de noix, les oeufs, les agrumes, les tomates, les crustacés.

À propos de cette édition

• Éditeur: De Vecchi Editions
• Date d'édition: 2008
• ISBN 10: 273289222X
• ISBN 13: 9782732892221
• Reliure: Broché
• Nombre de pages: 127