800 recettes de cuisine italienne

 
9782732894294: 800 recettes de cuisine italienne
Extrait :

Le royaume des pâtes

Les Italiens et les pâtes ! Mariage sacré, sur lequel on colporte bien des histoires... Mais connaissez-vous vraiment les pâtes ? Savez-vous les choisir, les cuire, les accommoder ? Car toutes les pâtes ne s'adaptent pas aux mêmes accompagnements, quand bien même elles seraient de composition identique, et toutes ne se contentent pas d'une simple cuisson à l'eau et d'un égouttage. Faut-il goûter pour s'assurer de leur degré de cuisson ? Doit-on les passer sous l'eau froide après cuisson, et pourquoi ? La sauce accompagne-t-elle les pâtes ou les pâtes sont-elles un prétexte pour la sauce ? Nous connaissons en France quelques variétés de pâtes, les Italiens en connaissent une centaine... Leurs vertus, ainsi que cet ouvrage vous le fera découvrir, dépassent largement la «source de glycogène» des sportifs ; les Italiens leur attribuent même des propriétés antimigraineuses en cas d'excès de vin, à condition de les consommer à l'ail et à l'huile avant le coucher ! Univers ouvert à tous, elles se plient à un nombre incalculable de fantaisies ; Rossini, compositeur de talent et gourmet impénitent, les fourrait patiemment de toutes sortes de bonnes choses. À votre tour, faites vos premières armes avec les recettes proposées puis lancez-vous dans l'improvisation.

Présentation de l'éditeur :

Vous êtes à la recherche de recettes faciles mais raffinées, conviviales mais audacieuses, exotiques et proches de nous, pour un déjeuner en famille comme un dîner entre amis... Voilà un pari facile à tenir grâce aux charmes de la cuisine italienne.

Laissez-vous inspirer par un risotto printanier ou une traditionnelle polenta et découvrez les gnocchis au poivre vert ou le lapin à la pancetta. Laissez-vous tenter par la panna cotta au rhum ou le semifreddo à l'amaretti... vous êtes en Italie !

800 recettes de qualités proposées par trois des plus prestigieux auteurs culinaires de la péninsule italienne sur les antipasti, primi piatti, pâtes, pizzas polenta, risottos, glaces... Avec des explications détaillées, étape par étape pour réussir les grands classiques de la cuisine transalpine.

Anna Prandoni est journaliste et directrice de l'école La Cucina Italiana, prestigieuse référence pour les passionnés de gastronomie. Elle est l'auteur de nombreux ouvrages de cuisine aux Éditions De Vecchi.

Laura et Margherita Landra sont expertes en gastronomie. Elles dirigent l'école La Nostra Cucina de Milan. Elles ont publié une trentaine d'ouvrages culinaires chez différents éditeurs, dont De Vecchi.

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Anna Prandoni; Laura Landra; Margherita Landra
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Edité par De Vecchi (2009)
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