Coffret la cuisine des confitures : Avec 4 mini-bocaux

 
9782732895390: Coffret la cuisine des confitures : Avec 4 mini-bocaux

Initiez-vous aux confitures maison grâce à ce coffret composé d'un superbe livre de recettes et de 4 mini-bocaux. Vous y découvrirez des recettes simples et délicieuses, des plus traditionnelles aux plus originales ! Mini-bocaux en verre, cont. 30 ml. Livre 190 pages.

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Extrait :

Introduction

Mettre les fruits du verger en confitures, marmelades, gelées et pâtes est un moyen de conserver jusqu'au coeur de l'hiver les saveurs de l'été. À part quelques variétés de pommes, poires et coings à la maturité tardive, qui seront soigneusement disposées au fruitier et consommées au fur et à mesure de leur mûrissement, les fruits pourrissent.
Les Romains savaient déjà que les fruits, comme les légumes, se conservent à l'abri de l'air et ont employé diverses façons astucieuses pour les protéger de l'oxydation, dont l'une nous intéresse parce qu'elle est la première recette de confiture connue en Europe : une recette de coings au miel, relatée en quelques mots dans l'Histoire naturelle de Pline. Plus tard, on retrouve une évocation des confitures dans le Ménagier de Paris (1393) et, au XVIe siècle, curieusement, dans un ouvrage de Nostradamus, La Manière défaire toutes confitures liquides tant en sucre, miel, qu'en vin cuit. Puis les confitures deviennent à la mode, elles se dégustent en dessert. Le XIXe siècle sera la grande époque des confitures bourgeoises et familiales, mode qui perdurera jusqu'après-guerre, où la confiture passera dans le domaine de l'industrie.
Aujourd'hui, qui prend encore le temps de faire des confitures ? Les amoureux de la nature, qui partent en balade familiale glaner les baies sauvages : mûres au bord des talus, myrtilles, airelles, arbouses, noisettes et faînes dans les sous-bois, etc. ; les propriétaires d'un jardin ou d'un verger, écrasés par l'abondance de leurs récoltes ; les adeptes d'un certain art de vivre, pour lesquels les confitures maison sont un symbole de raffinement et de plaisir. Car, si faire des confitures est fastidieux, exige du temps, du soin et de la patience, le plaisir qu'on en retire compense bien la peine éprouvée.
Plaisir intense de la création et plaisir de faire goûter à sa famille ou d'offrir à ses amis une oeuvre sortie de ses mains. Car, avec un peu d'imagination, chacun peut créer ses propres confitures en associant toutes sortes de fruits, en incorporant divers ingrédients : amandes, cerneaux de noix fraîches, épices et herbes, pétales de fleurs (violette, rose, acacia), tranches ou zeste de citron, miel, alcools, etc. ; composer ses marmelades avec des saveurs aigres-douces en vue d'accompagnements culinaires. Et cela selon ses idées et ses goûts. C'est tout le plaisir de la création.
Sans oublier le plaisir de manger de bonnes choses ! Car les confitures faites à la maison ont un goût inimitable et entrent de multiples façons dans l'alimentation familiale. Pas de vrai petit déjeuner sans un choix de confitures pour agrémenter les tartines beurrées. Pas de goûter qui se respecte sans quelques toasts pour accompagner le thé, avec le pot de gelée de framboises, de groseilles ou d'oranges... Les préparations de fruits s'avèrent précieuses en desserts improvisés : compote d'abricots ou de pêches pour remplir une pâte à tarte vite faite ; confiture de rhubarbe pour agrémenter une crème anglaise ; confiture de fraises, de cerises ou autres pour une glace à la vanille ; gelée de cassis pour renforcer le goût du sorbet ; toutes les marmelades, enfin, pour garnir les crêpes sautées à la dernière minute lors d'un repas imprévu ou pour fourrer le coeur des pommes cuites au four. Et lorsqu'on se trouve vraiment à court de dessert, pourquoi ne pas offrir tout simplement un assortiment de ses confitures et marmelades joliment présentées avec des biscuits sur un plateau ?
Et puis, certaines confitures, compotes aigres-douces et gelées accompagnent parfaitement le gibier et les viandes blanches froides (groseilles, airelles, cynorrhodons, coings). Les pâtes de fruits, bien plus saines que les bonbons et autres douceurs, sont un régal pour tous.
Au milieu du XIXe siècle, Elzéar Blaze précisait ainsi quels bienfaits la gourmandise procurait au chasseur :
«La chasse et la gourmandise sont les deux sciences qui ont entre elles le plus d'affinités ; elles se touchent par tant de points qu'on pourrait les croire une seule et même chose. Or, donc, un chasseur doit être gourmand, un amateur de dames doit être gourmand ; mais quand le même homme réunit les deux titres glorieux, il doit être gourmand et demi.»
Les propos qui suivent allient, avec quelque bonheur espérons-le, le plaisir de tenir la plume et le talent de manier le manche des casseroles pour écrire un livre appétissant qui propose, comme à la chasse, une cuisine conviviale, familiale, accessible à tous. Heureux ceux qui prennent le temps et ont la patience, avec gourmandise, de plumer, de vider, de barder, de mariner, de cuire, en un mot de faire de la cuisine, de la vraie !

Présentation de l'éditeur :

Déguster de bonnes confitures, des marmelades et des gelées est un plaisir inépuisable mais les réaliser soi-même l'est encore plus ! Avec un peu d'imagination et d'inventivité, chacun peut faire des créations originales et délicieuses. Découvrez dans ce coffret, accompagné d'indispensables petits pots, des recettes traditionnelles, une mine d'idées pour inventer des formules originales et toutes les techniques et accessoires à avoir et connaître pour épater vos amis !

L'auteur, Chantai de Rosamel, voue un amour profond à la terre et aux cuisines du terroir. Elle a tenu pendant de nombreuses années la rubrique «Cuisine» dans un grand mensuel national. Elle est l'auteur de L'Asperge chez Actes Sud, La Cuisine de l'asperge aux Éditions du Zouave et, aux Éditions de Vecchi, de La Cuisine de la pomme de terre ; La Cuisine sur braises et au barbecue ; Le Grand Livre des épices et La Cuisine des fromages.

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1.

Chantal de Rosamel
ISBN 10 : 2732895393 ISBN 13 : 9782732895390
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BWB
(Valley Stream, NY, Etats-Unis)
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