C : Jardiner bio et cuisiner les herbes, légumes et fruits du jardin

 
9782732895901: C : Jardiner bio et cuisiner les herbes, légumes et fruits du jardin
Extrait :

Introduction

Mes premières rencontres avec des plantes potagères remontent à mes jeunes années. Un vent de liberté soufflait sur le jardin de mon enfance, où les potagères se mêlaient allègrement aux ornementales. Les pommiers bordaient une allée surélevée surplombée d'un immense lilas de Californie, tandis qu'euphorbes et primeroses s'épanouissaient à leur pied. Les poiriers étendaient leurs branches comme celles d'un candélabre dans un massif de sempervirentes, et des vignes jaillissaient d'un tuyau de cheminée sous une glycine arborescente. Jusqu'aux choux de Bruxelles, qui côtoyaient sans soucis les vivaces fleuries.

Au début, on ne parlait pas encore de culture biologique, mais au fil des années on utilisait de moins en moins de pesticides et on laissait faire de plus en plus la nature. La consoude rampait dans le massif de roses, où elle servait de paillage, et la beauté des fleurs présentes en abondance attirait les insectes bénéfiques, qui à leur tour luttaient contre les nuisibles.

Le carré de dahlias cédait la place aux pommes de terre, et l'enfant que j'étais se délectait des premières récoltes, tâchant de ne rien laisser passer entre les piques de sa fourche. La réussite n'était pas toujours au rendez-vous, mais le moindre succès compensait tous les échecs. Je n'ai jamais oublié la saveur des minuscules pommes de terre nouvelles arrachées de haute lutte à la terre.

Dans les jardins modernes, forcément plus modestes (le temps et l'espace sont devenus précieux), on ne cherche plus à créer le spécimen parfait ni à gagner des prix. Cultiver des plantes potagères est une récompense en soi, doublée d'un plaisir esthétique né de leur libre association avec les variétés ornementales. J'adore aller dans mon jardin cueillir d'un même pas les roses et l'hellébore pour leurs fleurs, le pittosporum et la bourdaine pour leur feuillage et des courgettes, de l'ail et des tomates pour la ratatouille de midi.

Si la passion du potager vous tenaille, vous souhaiterez sans doute étendre la culture de vos potagères, peut-être même y consacrer une zone spécifique. Bien des jardins savent combler le plaisir des yeux et celui des papilles, en se passant ou presque d'espèces purement ornementales.

J'espère que ce livre vous insufflera le goût de l'aventure. N'hésitez pas à ajouter des potagères à vos massifs fleuris, dans vos pots et vos jardinières. Ayez confiance en vous, ne craignez pas les expériences et goûtez aux joies de vos premières récoltes. Les recettes toutes simples et savoureuses des pages 104-135 fourmillent d'idées sensationnelles pour faire des merveilles avec les produits qui auront poussé dans votre jardin.

Présentation de l'éditeur :

Quel plaisir et quelle satisfaction que de cultiver des aromates, des légumes et des fruits dans le respect de l'écologie, et de préparer des petits plats sains et savoureux avec ses propres produits bio ! Cet ouvrage nous démontre que c'est à la portée de tous, même si l'on ne dispose que d'un petit balcon ou d'une simple terrasse.

Adam Caplin pose un regard moderne et pédagogique sur les joies et les défis de la culture des plantes potagères. Il montre comment cultiver des aromates, des légumes et des fruits en massif ou en pot, en parterres mixtes et en association avec des plantes fleuries, pour leur valeur nutritionnelle comme pour leur agrément.

Celia Brooks Brown est experte culinaire, spécialiste de la cuisine végétarienne. Elle conduit l'amateur, tout naturellement, du potager à la cuisine.

° Jardinage biologique
° Techniques de culture
° Les produits écologiques
° Cuisiner sa propre récolte
° 35 savoureuses recettes végétariennes

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Adam Caplin
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