Du pain dans toutes mes recettes: La cuisine au pain - Couverture souple

Cardineau, Véronique; Gustin, Dominique

Couverture souple

ISBN 10 : 2733910078 ISBN 13 : 9782733910078

Editeur : Editions Jacques Grancher, 2007

Synopsis

157 pages. Nombreuses photos en couleurs, hors-texte. Très bon état Couv. fraîche Intérieur frais In-4 Carré Broché

A propos du livre

Extrait :

Gigot pascal en croûte d'aillet

Cette recette est incontournable dans ma famille à Pâques. C'est la saison de l'aillet ou ail nouveau. Ce bébé-ail ressemble à la cive. Au nord de la Loire il peut être difficile à trouver sur les marchés. On peut alors le remplacer par un hachis d'ail et de persil ou d'ail et de cive.

1 gigot d'agneau de 1,5 kg
30 g de beurre
Sel et poivre du moulin

Pour la croûte
1 tasse de chapelure ou 2 tasses de mie de pain en panure
6 aillets hachés ou 1 tasse de persil ciselé et 2 gousses d'ail hachées

- Préchauffer le four entre 220 °C et 240 °C (th. 7-8).
- Saler et poivrer le gigot, le parsemer de noisettes de beurre et enfourner pour 35 min en ayant soin de le retourner à mi-cuisson.
- Mélanger la chapelure et l'aillet haché. Mouiller avec 3 cuil. à soupe d'eau pour obtenir une consistance pâteuse.
- Sortir le gigot du four 10 min avant la fin de la cuisson et étaler le hachis sur le gigot, en aplatissant avec une spatule pour le faire adhérer. Terminer la cuisson du gigot jusqu'à ce qu'il soit doré.
- Dresser le gigot sur un plat de service, déglacer le jus de cuisson et le servir à part dans une saucière. Déguster avec des haricots arrosés de jus du gigot.

Pour la cuisson, comptez 10 à 12 min par livre.

Carré d'agneau persillé : même recette que ci-dessus pour un carré d'agneau de 8 côtes (4 personnes). Faites d'abord dorer le carré dans une poêle à feu vif dans du beurre, puis enfournez-le pour 15 min en ayant soin de le retourner à mi-cuisson. Sortez-le du four 5 min avant la fin de la cuisson et tapissez de persillade le côté gras de la viande.

Présentation de l'éditeur :

De la baguette, du pain de campagne, de la brioche ou du pain au lait... des ingrédients indispensables pour réaliser des recettes simples et goûteuses !
Utilisez la mie, la croûte ou la tranche entière pour cuisiner un foie gras à la chapelure de pain d'épices, des moules à la bordelaise onctueuses grâce à leur panade, de la soupe au cheddar et ses délicieux croûtons.

Des entrées (salade César, terrine campagnarde), des potages (tourin toulousain), de nombreuses farces (tomates à la hussarde), des sauces froides et chaudes (tarama, aïoli), des carbonades, des brandades, des gratins, des pains de viandes, des quenelles, des desserts (galopins picards), ainsi que les meilleures recettes à réaliser avec une machine à pain.

Au total, plus de 180 recettes pour les plus avertis des gourmets !
Véronique Cardineau, rédactrice culinaire et fin cordon bleu, en charge notamment des pages cuisines du Reader's Digest, a recherché ou imaginé, puis testé avec ses amis, et écrit les recettes de cet ouvrage qui deviendra rapidement un classique de votre bibliothèque culinaire.

À propos de cette édition

• Éditeur: Editions Jacques Grancher
• Date d'édition: 2007
• ISBN 10: 2733910078
• ISBN 13: 9782733910078
• Reliure: Broché
• Nombre de pages: 157