9782737229527: Légumes secs
Extrait :

- Les légumes secs sont connus depuis la plus haute Antiquité. Ils sont cités dans la Bible et dans les autres livres saints de l'humanité, de l'Asie à l'Europe, comme l'une des ressources alimentaires les plus précieuses.

- Les légumes secs sont les fruits de plantes de la famille des légumineuses récoltées à maturité. Le qualificatif «sec» fait référence à leur grande capacité de conservation, par opposition aux légu­mineuses vertes récoltées avant maturité telles que les petits pois ou les haricots verts. On cueille les gousses, qu'on ouvre pour trouver les graines mises à sécher pour les conserver

- À notre époque moderne, toujours pressée, on néglige trop souvent les légumes secs, car il faut en général les faire tremper pour les réhydrater avant une cuisson assez longue. Mais, dans les siècles passés, où la conservation des aliments était un grand avantage, les légumes secs étaient la base de la nour­riture des classes populaires, en dehors du pain.

- En latin, le mot legumen désigne toute graine renfermée dans une gousse. C'est l'étymologie du mot légume : le légume sec est le «légume» par excellence au Moyen Âge.

Présentation de l'éditeur :

- Les légumes secs sont connus depuis la plus haute Antiquité.

- Le qualificatif «sec» fait référence à leur grande capacité de conservation, par opposition aux légumineuses vertes, récoltées avant maturité.

- Pourtant, ils sont vendus prêts à l'usage. Triés, propres, de taille et d'aspect homogènes, ils se conservent bien et se cuisent aisément.

- On peut les préparer à l'avance et les accommoder de façon très variée. Ils peuvent être consommés froids (salades, entées) ou chauds, en plat principal, seuls ou en accompagnement, entiers, en soupes ou en purées, été comme hiver.

- Les légumes secs sont une source précieuse de protéines, de fibres alimentaires, de glucides complexes, sans cholestérol et pratiquement dépourvus de graisses (moins de 5 % de lipides). Ils sont les alliés incontournables de notre santé et d'une alimentation équilibrée.

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1.

Collectif; Jean-François Campagne; Saep; Stéphane Dupré
ISBN 10 : 2737229529 ISBN 13 : 9782737229527
Neuf(s) Quantité : 1
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BWB
(Valley Stream, NY, Etats-Unis)
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