Foie gras : D'hier à aujourd'hui - Couverture souple

Bolard, Fabrice; Chardin, Elisabeth; Syren, Jean-Luc

Couverture souple

ISBN 10 : 2737280141 ISBN 13 : 9782737280146

Editeur : Editions SAEP, 2008

Synopsis

LIVRE FOIE GRAS 20X20 72P

A propos du livre

Extrait :

Introduction :

Le foie gras évoque le luxe et la gourmandise à la française. Il est habituellement consommé lors de rencontres festives et se présente comme un mets de choix sur les cartes de restaurants.

Cependant, ce noble produit s'inscrit dans l'histoire de l'homme. Les égyptiens des pharaons pratiquaient déjà le gavage des oiseaux. Les gourmets romains le consommaient en diverses occasions. Après la chute de l'empire, sa fabrication et sa consommation se sont propagées dans toute l'Europe avant qu'il ne devienne célèbre sous le royaume de Louis XIV. Au XIXe siècle, les cuisiniers ont créé de nombreuses recettes et ce produit s'est exporté grâce à la découverte de l'appertisation. En France, les foies gras de Toulouse et de Strasbourg étaient très réputés avant que le Périgord ne prenne le flambeau dès l'introduction de la culture du maïs.

Ce produit est resté très longtemps l'apanage des producteurs et des restaurateurs. Aujourd'hui, les fervents consommateurs s'approprient les techniques de fabrication, qui résident essentiellement dans le déveinage et la température de cuisson. De plus en plus, les producteurs commercialisent des foies crus prêts à l'emploi. Son coût est alors plus abordable et sa consommation peut se démocratiser. En dehors des traditionnelles terrines de foie gras mi-cuit ou cuit, facilement réalisables, les modes de consommation se diversifient avec les techniques dites «carpaccio», «poché», «poêlé» et «papillote». Quelles que soient les préférences pour un foie gras d'oie ou de canard, il s'associe merveilleusement bien avec des légumes, des coquillages, de la viande et des fruits. Il peut se consommer en apéritif, en entrée ou en plat et, phénomène très «tendance», se présenter en cuillère ou en verrine. Grâce aux techniques de base, les recettes seront toujours réussies et épateront les convives par l'harmonie des saveurs et des présentations.

Présentation de l'éditeur :

Le foie gras est un séducteur né.

Il sait se présenter sous de multiples formes. En dehors des traditionnelles terrines de foie gras mi-cuit ou cuit, facilement réalisables, les modes de consommation se diversifient avec les techniques dites «carpaccio», «poché», «poêlé» et «papillote». Quelles que soient les préférences pour un foie gras d'oie ou de canard, il s'associe merveilleusement bien avec des légumes, des coquillages, de la viande et des fruits. Il peut se consommer en apéritif, en entrée ou en plat et, phénomène très «tendance», se présenter en cuillère ou en verrine.

Grâce à des techniques de base parfaitement maîtrisées, les recettes seront toujours réussies et épateront vos convives par l'harmonie des saveurs et des présentations.

À propos de cette édition

• Éditeur: Editions SAEP
• Date d'édition: 2008
• ISBN 10: 2737280141
• ISBN 13: 9782737280146
• Reliure: Broché
• Nombre de pages: 67